Nougat caseiro

Name: Nougat caseiro
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 150 g de mel; 200 g de açúcar; 2 claras de ovo; 150 g de amêndoas (inteiras (tostadas)); 50 ml de água; 2 folhas de papel ázimo

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O nougat é um doce de mel, claras de ovo e amêndoas inteiras. 🍬 Sua textura depende do ponto da calda de açúcar. Não gosta de umidade.

Tempo total: 50 min
Preparo: 30 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 12 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,25 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 6

porções

Custo estimado 5,00 €

Utensílios

panela
papel manteiga
termômetro de cozinha
batedeira elétrica
espátula de madeira
forma retangular

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Toste as amêndoas em uma frigideira seca por alguns minutos, até ficarem douradas. Reserve.

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Em uma panela, misture o açúcar e a água. Aqueça lentamente até atingir 140°C, acompanhando com o termômetro de cozinha.

Em outra panela, aqueça o mel até 120°C.

Enquanto o mel aquece, bata as claras em neve firme com uma batedeira elétrica.

Despeje o mel quente em fio sobre as claras, continuando a bater.

Acrescente então a calda de açúcar (140°C) em fio à mistura, sempre batendo. Continue batendo até a mistura engrossar e ficar com uma consistência pegajosa.

Incorpore as amêndoas tostadas à preparação com uma espátula de madeira.

Forre o fundo da forma com papel ázimo e despeje a preparação. Espalhe uniformemente e cubra com outra folha de papel ázimo.

Deixe o nougat descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas para que endureça.

Desenforme e corte o nougat em quadradinhos ou em barras. Saboreie!

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Informações nutricionais

por porção · estimativa

450kcal

Proteínas7 g7%
Carboidratos65 g61%
Gorduras15 g32%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um nougat ainda mais aromático, use mel de lavanda ou de castanheira para um sabor mais intenso! Acrescente também pistaches para um toque extra de cor e de sabor.🌰

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Até 3 meses. Embrulhar bem em filme plástico e depois em recipiente hermético. Descongelar em temperatura ambiente.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2 a 3 semanas em recipiente hermético, ao abrigo da umidade e da luz, em temperatura ambiente. Não colocar na geladeira, o nougat endureceria.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Idealmente preparado na véspera para estabilizar a textura e desenvolver os aromas.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. O nougat é consumido em temperatura ambiente. Reaquecê-lo alteraria sua textura e consistência.

Variações

Acrescente pistaches ou avelãs tostadas.
Corte em barras ou em quadradinhos.
Perfume com baunilha ou raspas de laranja.

Erros a evitar

Cozinhar o açúcar e o mel sem termômetro: mire 140 °C para a calda de açúcar e 120 °C para o mel.
Despejar a calda de uma só vez: despeje-a em fio, batendo.
Cortar antes de 12 horas: deixe endurecer em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

Como fazer nougat caseiro?

Toste as amêndoas, aqueça o açúcar com a água a 140 °C e o mel a 120 °C, bata as claras em neve, despeje o mel e depois a calda em fio, batendo, acrescente as amêndoas e coloque na forma entre duas folhas de papel ázimo.

A que temperatura cozinhar o açúcar do nougat?

Aqueça o açúcar com a água lentamente até 140 °C, acompanhando com um termômetro de cozinha. O mel é aquecido separadamente, até 120 °C, antes de ser despejado sobre as claras.

Quanto tempo deixar o nougat endurecer?

Deixe o nougat descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas para que endureça, antes de desenformar e cortar em quadradinhos ou barras.

Para que serve o papel ázimo?

O papel ázimo forra o fundo da forma e cobre a preparação espalhada de maneira uniforme. O nougat é então desenformado com suas folhas comestíveis e depois cortado.