Panellets catalães com pinoli

Name: Panellets catalães com pinoli
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Espanha
Ingredients: 250 g de farinha de amêndoas; 200 g de açúcar (refinado); 100 g de batatas (cozida no vapor e amassada); 1 limão-siciliano não tratado (raspa ralada fina); 1 ovos (clara e gema separadas); 1 claras de ovo; 120 g de pinoli; 50 g de amêndoas (picadas); 4 cerejas cristalizadas (cortadas ao meio)

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Os panellets catalães são deliciosos bocadinhos tradicionais de amêndoa, crocantes por fora e macios por dentro. Revestidos com pinoli dourados ou amêndoas, são saboreados tradicionalmente no Dia de Todos os Santos, acompanhados de um vinho doce.

Tempo total: 35 min
Preparo: 25 min
Cozimento: 10 min
Descanso: 2 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,92 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 11,50 €

Para a massa

250 g de farinha de amêndoas
200 g de açúcarrefinado
100 g de batatascozida no vapor e amassada
1 limão-siciliano não tratadoraspa ralada fina

1 ovosclara e gema separadas
1 claras de ovo

Para o revestimento

120 g de pinoli
50 g de amêndoaspicadas

Para decorar

4 cerejas cristalizadascortadas ao meioopcional

Utensílios

tigelapara misturar a massa de maçapão
pincel de cozinhapara pincelar com a gema
assadeiraforrada com papel manteiga
fornoar circulante ou grill

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Amasse com um garfo a polpa morna da batata cozida em uma tigela, até obter um purê bem liso e sem pedaços.

Acrescente o açúcar, a raspa de limão-siciliano não tratado e a farinha de amêndoas e depois incorpore uma clara de ovo para ligar a massa.
Sove brevemente à mão até formar uma bola compacta e homogênea. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
Preaqueça o forno a 200°C no modo resistência superior ou grill brando e forre uma assadeira com papel manteiga.
Bata a segunda clara de ovo em um prato fundo pequeno. Modele bolinhas de massa do tamanho de uma noz entre as palmas das mãos.
Passe uma parte das bolinhas na clara de ovo e depois nos pinoli, pressionando levemente com os dedos para que grudem bem.
Passe outras bolinhas nas amêndoas picadas e modele algumas bolinhas simples, coroadas com um pedaço de cereja cristalizada.
Disponha todos os biscoitos na assadeira e depois pincele delicadamente a superfície dos bocadinhos com pinoli e amêndoas com a gema batida.
Leve ao forno na altura intermediária por 8 a , até que os pinoli ganhem uma bela cor dourada, mantendo o interior bem macio.

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Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

Risoto de linguiça butifarra

40 minFácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

420kcal

Proteínas11 g10%
Carboidratos40 g38%
Gorduras24 g51%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para que os pinoli grudem na massa sem dificuldade, umedeça levemente as mãos ou mergulhe rapidamente cada bolinha em clara de ovo batida antes de pressionar firmemente os pinoli ao redor.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 2 meses depois de assados, em sacos para congelar ou recipientes herméticos.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Duram no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera e conservada na geladeira, bem coberta com filme plástico. Modelar e assar no mesmo dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Requentar não é recomendado; consumir em temperatura ambiente. Se necessário, alguns minutos no forno a 100°C para ficar levemente morno.

Variações

Versão com café: perfume um terço da massa com uma colher de café solúvel antes de modelar as bolinhas.
Versão com batata-doce: substitua a batata por purê de batata-doce para um toque naturalmente adocicado.
Versão com coco: role as bolinhas de massa diretamente em coco ralado no lugar dos pinoli.
Versão com frutas cristalizadas: incorpore cubinhos de frutas cristalizadas à massa antes de modelar as bolinhas.

Erros a evitar

Deixar assar tempo demais no forno, o que resseca o maçapão e deixa o biscoito duro em vez de macio.
Usar uma batata ainda muito úmida, o que deixaria a massa grudenta e impossível de manusear.
Pular o tempo de descanso na geladeira, essencial para firmar a massa e facilitar a modelagem das bolinhas.

Perguntas frequentes

Posso preparar os panellets sem batata?

Sim, a receita antiga usa apenas farinha de amêndoas, açúcar e clara de ovo. A batata é um truque popular que dá maciez duradoura e reduz o custo do maçapão.

Como saber se os panellets estão assados?

O cozimento é muito rápido, entre 8 e 10 min a 200°C. Os pinoli e as amêndoas devem estar levemente dourados na superfície, enquanto a massa por baixo deve continuar macia ao toque.

Por que meus pinoli caem durante o cozimento?

Eles caem se não tiverem sido envolvidos antes em clara de ovo ou se você não pressionou o suficiente com os dedos para fixá-los na massa.

Com o que se acompanham tradicionalmente os panellets?

Na Catalunha, são servidos na festa da Castanyada com castanhas assadas e uma taça de vinho doce moscatel ou moscatell.