Speculoos tradicionais com amêndoas

Name: Speculoos tradicionais com amêndoas
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 250 g de farinha de trigo (peneirada); 100 g de manteiga (mole, em temperatura ambiente); 150 g de açúcar mascavo (escuro); 1 ovos (batidos); 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 1 pitada de sal (fino); 2 colher (chá) de canela em pó; 1/2 colher (chá) de anis-estrelado (moído); 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia (moído); 1/2 colher (chá) de noz-moscada (ralada); 30 g de amêndoas (laminadas); 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

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Prepare autênticos speculoos caseiros com as notas aconchegantes de canela, anis e açúcar mascavo escuro. Esses biscoitos muito amanteigados oferecem uma crocância incomparável para molhar em um chá ou em um café fumegante, ideais para o lanche e para as festas de inverno.

Tempo total: 37 min
Preparo: 25 min
Cozimento: 12 min
Descanso: 2 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,19 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

Como prato principal

5.0

Batatas duquesa caseiras

1 h 05Fácil

Para beber

Chá de Natal com especiarias e frutas cítricas

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

105kcal

Proteínas2 g8%
Carboidratos15 g58%
Gorduras4 g35%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter a crocância lendária dos verdadeiros speculoos, não pule o descanso na geladeira: ele permite que as especiarias liberem plenamente seus aromas e evita que os desenhos esculpidos se desmanchem no forno.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem. A massa crua pode ser congelada por até 3 meses em um saco para congelar. Os biscoitos assados podem ser congelados por até 2 meses em um recipiente hermético.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 7 a 10 dias em uma lata hermética, em temperatura ambiente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa é preparada na véspera. Conservar por 24h na geladeira, bem embalada em filme plástico.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Geralmente consumidos frios. Para uma leve crocância, 2-3 min no forno a 150°C ou na air fryer. Micro-ondas não recomendado (amolece).

Variações

Versão sem amêndoas: faça os biscoitos totalmente simples para um sabor mais puro, centrado na canela.
Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por uma mistura de metade farinha de arroz e metade amido de milho.
Versão com cacau: acrescente uma colher (chá) de cacau amargo sem açúcar às especiarias para uma cor ainda mais escura e aromática.

Erros a evitar

Usar açúcar branco comum em vez do açúcar mascavo ou da vergeoise escura, o que tiraria do biscoito o seu característico sabor caramelizado.
Levar ao forno uma massa morna, o que faria a manteiga derreter rápido demais e apagaria todos os desenhos dos seus cortadores.
Assar demais os biscoitos: ao saírem do forno, devem parecer ainda levemente macios no centro, pois endurecerão completamente ao esfriar.

Perguntas frequentes

Que tipo de açúcar dá o sabor autêntico do speculoos?

O açúcar mascavo bem escuro ou a vergeoise escura é essencial. Esse açúcar úmido traz o sabor típico de caramelo cozido e dá à massa sua bela cor âmbar inimitável.

Dá para usar uma mistura de especiarias para pão de especiarias?

Sim, você pode substituir o conjunto caseiro por duas colheres (chá) de mistura para pão de especiarias, cuidando para que a canela continue predominante e respeite o equilíbrio do speculoos.

Por que a massa precisa descansar na geladeira?

O descanso permite que a manteiga firme e que os aromas das especiarias se infundam. Uma massa bem fria mantém as bordas nítidas ao cortar e conserva os relevos das suas formas ou cortadores no forno.

Como obter biscoitos bem planos e uniformes?

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com um rolo equipado com guias de espessura, para garantir um cozimento totalmente homogêneo, sem pontos assados demais.