Peras pochê com calda de caramelo e amêndoas

Name: Peras pochê com calda de caramelo e amêndoas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 4 peras (firmes, tipo Conférence ou Bosc); 800 ml de água; 120 g de açúcar (em pó); 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano; 2 canela (em pau); 3 anis-estrelado (estrelas inteiras); 150 g de açúcar (em pó); 40 g de manteiga com sal (cortada em cubos); 150 ml de creme de leite fresco (morno); 35 g de amêndoas (laminadas)

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As peras pochê com calda de caramelo têm uma textura macia, realçada pelos aromas quentes de canela e anis-estrelado. Cobertas com um caramelo cremoso de manteiga com sal e polvilhadas com amêndoas crocantes, são uma sobremesa de outono ideal para o fim de uma refeição em família ou de festa.

Tempo total: 50 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,70 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Foie gras no pão rústico

1 h 10Médio

Como prato principal

5.0

Batatas duquesa caseiras

1 h 05Fácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

420kcal

Proteínas3 g3%
Carboidratos64 g60%
Gorduras18 g38%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um cozimento perfeitamente uniforme, coloque um disco de papel manteiga com um furo no meio diretamente sobre as peras na panela. Assim as frutas não flutuam e ficam totalmente submersas na calda perfumada.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

As peras pochê e a calda de caramelo podem ser congeladas separadamente por até 2 meses em recipientes herméticos. Descongelar na geladeira.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Peras pochê: 3 a 4 dias no máximo na calda, na geladeira, em recipiente hermético. Calda de caramelo: 5 a 7 dias na geladeira, em pote hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

As peras e a calda de caramelo podem ser preparadas na véspera. Montar logo antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Peras: reaquecer delicadamente na panela em fogo baixo ou no micro-ondas. Calda de caramelo: reaquecer delicadamente na panela ou no micro-ondas.

Variações

Versão com chocolate: substitua metade da calda de caramelo por uma ganache quente de chocolate amargo, para um toque de Belle-Hélène revisitada.
Versão sem laticínios: faça o caramelo com creme de coco fluido e margarina vegetal.
Versão maçã de outono: substitua as peras por maçãs firmes, como Reine des Reinettes ou Pink Lady, reduzindo o cozimento em 5 minutos.

Erros a evitar

Escolher peras maduras demais, que se desmancham completamente durante o cozimento.
Despejar creme de leite frio no caramelo quente, o que provoca um choque térmico e um bloco de açúcar endurecido.
Ferver a calda em fervura forte, o que estragaria a casca delicada e a textura das frutas.

Perguntas frequentes

Qual variedade de pera é a melhor para esta sobremesa?

Prefira peras de polpa firme e densa, que mantêm a forma no cozimento, como a Conférence, a Bosc ou a Williams ainda um pouco firme. Evite peras Comice muito maduras, suculentas demais para um bom pochê.

Dá para fazer o caramelo sem manteiga com sal?

Sim, você pode usar manteiga sem sal comum, bastando acrescentar uma pitada de flor de sal na hora de despejar o creme de leite para realçar o sabor doce.

Como saber se as peras estão cozidas por dentro?

Espete a ponta de uma faca de legumes no centro da pera: ela deve entrar sem nenhuma resistência, mantendo a firmeza por fora.

O caramelo cristalizou, como recuperá-lo?

Leve a panela de volta ao fogo bem baixo, incorporando uma colher (sopa) de líquido quente, e deixe o açúcar derreter lentamente, sem mexer bruscamente.