Folhados de peras pochê

Name: Folhados de peras pochê
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Cuisine: França
Ingredients: 1 rolo de massa folhada (de manteiga pura); 3 peras (maduras, mas firmes); 100 g de açúcar (refinado); 600 ml de água; 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 ovos (batido); 6 folhas de hortelã (frescas)

Nenhuma avaliação ainda

A pera em massa folhada oferece um contraste irresistível entre a crocância de uma massa folhada de manteiga pura e a doçura de uma fruta delicadamente pochê. Esta sobremesa individual refinada é preparada sem esforço para encerrar uma refeição de estação.

Tempo total: 52 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 32 min
Descanso: 10 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,75 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 4,50 €

1 rolo de massa folhadade manteiga pura
3 perasmaduras, mas firmes

Para a calda

100 g de açúcarrefinado
600 ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para pincelar

1 ovosbatido

Para decorar

6 folhas de hortelãfrescasopcional

Utensílios

panelapara pochê das peras
pincel de cozinhapara pincelar o ovo
assadeiraforrada com papel manteiga
papel toalhapara escorrer bem as frutas
grade de resfriamentopara deixar os folhados amornarem

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Descasque as peras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire delicadamente o miolo com uma colherzinha.

Volte a esta receita quando quiser

Com sua conta grátis: suas receitas salvas, listas de compras em 1 clique e alertas de alergias.

Continuar com o Google

Com meu e-mail Já tenho uma conta

Em uma panela, despeje a água, o açúcar, o suco de limão-siciliano e o extrato de baunilha. Leve a uma fervura suave para dissolver o açúcar.

Mergulhe as meias peras na calda em fervura suave e deixe cozinhar por em fogo baixo, até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra-as e seque-as bem com papel toalha.

Preaqueça o forno a 190°C em modo ventilado.

Desenrole a massa folhada e corte nela 6 retângulos regulares. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Coloque uma meia pera bem escorrida no centro de cada retângulo de massa. Com um pincel, pincele a borda da massa folhada com o ovo batido.

Leve ao forno por 18 a a 190°C, até que a massa folhada esteja crescida e bem dourada.

Deixe amornar por sobre uma grade e depois coloque uma folha de hortelã em cada porção antes de servir.

Uma receita para fazer de novo?

Salve no seu caderno de receitas e encontre em todos os seus dispositivos. É grátis.

Continuar com o Google

Com meu e-mail Já tenho uma conta

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

305kcal

Proteínas4 g5%
Carboidratos34 g46%
Gorduras16 g49%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Seque sempre as meias peras com papel toalha antes de colocá-las sobre a massa. O excesso de umidade impediria a massa folhada de crescer e deixaria a base encharcada.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Desaconselhada depois de cozida (perda de textura). Possível crua, por até 1 mês, bem embalada.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 1 dia na geladeira em recipiente não hermético, para limitar o amolecimento da massa.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

As peras pochê e a massa cortada podem ser preparadas na véspera. Montagem e cozimento logo antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno ou air fryer a 160°C por 5-8 minutos. Micro-ondas desaconselhado (amolece a massa).

Variações

Versão com especiarias: acrescente um pau de canela e uma estrela de anis-estrelado na calda do pochê.
Versão com amêndoas: espalhe uma fina colherada de creme de amêndoas sob a meia pera antes de assar.
Versão express: substitua as peras frescas por metades de pera em calda de lata, bem secas.
Para um toque guloso, acrescente uma pitada de canela em pó sobre as peras antes de levar ao forno.

Erros a evitar

Colocar as peras ainda encharcadas de calda, o que amolece de forma irremediável a base do folhado.
Deixar escorrer a pincelada de ovo pelas bordas cortadas da massa, o que cola as camadas e impede o crescimento.
Cozinhar demais as peras na calda antes, correndo o risco de obter um purê disforme ao passar pelo forno.

Perguntas frequentes

Que variedade de pera escolher para esta receita?

A pera Conference ou a Williams são ideais, pois se mantêm perfeitamente no cozimento sem desmanchar. Escolha-as maduras, mas ainda firmes.

Posso usar peras em calda de lata?

Sim, é uma excelente alternativa para ganhar tempo. Basta escorrer bem as metades de pera e secá-las longamente com papel toalha antes de colocá-las sobre a massa.

Como garantir que a massa folhada fique bem crocante?

Leve ao forno obrigatoriamente muito quente, a 190°C, e prefira a parte baixa do forno ou uma assadeira de metal escuro, que conduz bem o calor para a base da massa folhada.

Como servir estes folhados de pera?

Saboreie-os mornos, de preferência acompanhados de um fio de chocolate amargo derretido, de um caramelo de manteiga salgada ou de uma bola de sorvete de baunilha, para um delicioso contraste de temperaturas.