Baguettes caseras crujientes con Thermomix

Name: Baguettes caseras crujientes con Thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g de harina; 10 g de sal; 10 g de azúcar; 10 g de levadura fresca; 350 ml de agua (templada); semillas de sésamo ((para decorar))

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Prepara deliciosas baguettes artesanales, perfectamente amasadas por tu Thermomix y cocidas al horno para una corteza dorada y una miga esponjosa. Ideales para acompañar todas tus comidas.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Reposo: 1 h 15
Dificultad: Media
Por persona: 0,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 6

baguettes

Coste estimado 2,00 €

Utensilios

ensaladera
bandeja de horno
horno
Thermomix
paño de cocina limpio
pulverizador de agua

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Pon el agua templada y la levadura fresca en el bol del Thermomix. Calienta / 37°C / velocidad 1.

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Añade la harina de trigo, la sal y el azúcar al bol. Amasa / función espiga.

Pasa la masa obtenida a una ensaladera grande ligeramente aceitada. Cubre con un paño de cocina limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (termostato 7).

Desgasifica la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en cuatro porciones iguales y forma baguettes alargadas.

Coloca las baguettes en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Haz un corte ligero en la parte superior de cada baguette con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de afeitar. Rocía las baguettes con agua para favorecer una corteza crujiente y espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas.

Mete las baguettes en el horno precalentado y cuece durante 20 minutos, o hasta que estén bien doradas y suenen huecas al golpearlas.

Deja enfriar las baguettes sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de degustarlas.

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Información nutricional

por ración · estimación

200kcal

Proteínas5 g11 %
Hidratos40 g85 %
Grasas1 g5 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una corteza aún más crujiente, coloca un pequeño recipiente con agua caliente en la parte baja del horno durante la cocción de las baguettes. El vapor ayudará a conseguir una bonita textura.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien. Baguette cocida: hasta 2 meses en una bolsa de congelación. Masa cruda (tras la primera fermentación): hasta 1 mes, descongelar y dejar fermentar a temperatura ambiente antes de la cocción.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Baguette cocida: se conserva 1 día como máximo al aire libre, 2-3 días en una bolsa de papel. Masa cruda: 24 h en la nevera en un recipiente aceitado y cubierto con film.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa puede prepararse el día anterior con una fermentación lenta en la nevera (12-18 h) para desarrollar los aromas.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 5-7 min a 180°C para recuperar el crujiente. Freidora de aire: 3-5 min a 160°C. Microondas no recomendado (ablanda la miga).

Variantes

Espolvorea con semillas de sésamo antes de la cocción.
Haz unos cortes en la parte superior de cada baguette con una cuchilla bien afilada.
Deja enfriar sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de degustar.

Errores que evitar

Utilizar agua demasiado caliente: el agua debe estar templada para la levadura.
Acortar la fermentación: la masa debe haber doblado su volumen.
Cortar las baguettes aún muy calientes: espera 15 minutos sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes

¿Cómo amasar la masa de baguette con el Thermomix?

Calienta el agua templada y la levadura 2 minutos a 37 °C, añade la harina, la sal y el azúcar, y amasa 4 minutos en modo espiga antes de pasar la masa a un bol aceitado.

¿Cuánto tiempo dejar fermentar la masa?

Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja fermentar 1 hora en un lugar cálido, o hasta que la masa haya doblado su volumen, antes de desgasificarla y formar las baguettes.

¿Cómo obtener una corteza bien dorada?

Precalienta el horno a 220 °C, haz cortes en las baguettes, rocía con agua y hornea 20 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.

¿Se puede sustituir la levadura fresca?

La receta está pensada con 10 g de levadura fresca diluida en 350 ml de agua templada. Mantén el agua templada, sin calentarla en exceso, para no frenar la acción de la levadura durante la fermentación.