Cruasanes de almendras

Name: Cruasanes de almendras
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 250 g de harina; 10 g de levadura fresca; 125 ml de leche; 100 g de azúcar; 5 g de sal; 200 g de mantequilla; 100 g de almendra molida; 1 huevos; unas gotas de extracto de almendra; almendras (laminadas)

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Estos cruasanes caseros se rellenan de crema de almendras y se cubren con almendras laminadas. 🥐 La masa levada y hojaldrada requiere varios plegados y tiempos de reposo en frío.

Tiempo total: 48 min
Preparación: 30 min
Cocción: 18 min
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Información nutricional

por ración · estimación

290kcal

Proteínas6 g8 %
Hidratos25 g35 %
Grasas18 g57 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un toque extra de golosina, puedes espolvorear ligeramente tus cruasanes de almendras con azúcar glas justo antes de servirlos. Añadirá un toque de dulzor y un aspecto vistoso a tu deliciosa bollería. Sírvelos calientes con un buen café para un desayuno o una merienda aún más deliciosos. 🥐☕️✨

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien crudo (antes del último levado) o cocinado. Crudo: hasta 1 mes, envuelto individualmente. Cocinado: hasta 2 meses, envuelto, descongelar y recalentar.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 1 a 2 días como máximo en una caja hermética a temperatura ambiente o en la nevera; lo crujiente disminuye rápidamente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa de cruasán se puede preparar y dejar levar lentamente en la nevera durante una noche. La crema de almendras también se prepara con antelación y se conserva 2-3 días en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar 5-8 minutos en el horno a 160-170°C para recuperar lo crujiente. Freidora de aire posible. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Sustituye el extracto de almendra por extracto de vainilla o ralladura de naranja.
Usa avellana molida en lugar de almendra molida para una crema diferente.
Añade unas pepitas de chocolate a la crema de almendras.

Errores que evitar

Incorporar mantequilla demasiado blanda: la masa queda grasa y las capas se mezclan. La mantequilla debe estar fría.
Descuidar los plegados: crean las capas. Pliega en tres, gira un cuarto de vuelta y deja reposar la masa entre cada plegado.
Sacar los cruasanes demasiado pronto: la masa queda cruda por dentro. Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la levadura fresca por levadura seca?

Sí, calcula aproximadamente un tercio del peso, es decir, de 3 a 4 g de levadura seca por cada 10 g de levadura fresca. Mézclala directamente con la harina o diluyela en la leche templada, según las indicaciones del sobre.

¿Cómo lograr una buena crema de almendras?

Mezcla la almendra molida, el azúcar, el huevo, la mantequilla blanda y el extracto de almendra hasta obtener una crema suave. Resérvala en la nevera mientras reposa la masa: bien fría, será más fácil de extender.

¿Por qué plegar la masa en tres?

El plegado en tres, seguido de un cuarto de vuelta, superpone capas de masa y mantequilla. Repetido dos veces con un tiempo de reposo, da una masa hojaldrada que se hincha y queda ligera al hornear.

¿Cómo conseguir cruasanes bien dorados?

Píntalos ligeramente con leche o huevo batido antes de hornear y cúbrelos con almendras laminadas. Hornea de 15 a 20 minutos a 180 °C sobre una bandeja cubierta con papel de horno, hasta lograr un bonito color dorado.