Buchteln checos

Name: Buchteln checos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Chequia
Ingredients: 500 g de harina (tamizada); 20 g de levadura fresca (desmenuzada); 220 ml de leche (templada); 80 g de azúcar (extrafino); 2 huevos (a temperatura ambiente); 1 limón sin tratar (rallado finamente); 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 pizca de sal (fina); 2 cda. de azúcar glas (para el acabado); 100 g de mantequilla (derretida y templada); 40 g de mantequilla (derretida)

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La receta de los buchteln, famoso brioche checo tradicional, ofrece una miga que se estire y es ultratierna, formada por bollitos pegados durante la cocción. Ideal para la merienda o un brunch dominical, se toma templado separando cada bola dorada y espolvoreada de azúcar.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Reposo: 2 h 20
Dificultad: Media
Por persona: 0,90 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

435kcal

Proteínas9 g8 %
Hidratos61 g56 %
Grasas17 g35 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Cubrir generosamente cada bola con mantequilla derretida antes de colocarla en la fuente es el secreto de esta receta: evita que las bolas se fusionen del todo al hornearse y permite separar cada bollito sin cuchillo, con una textura ultratierna en los lados.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, ya cocinado hasta 3 meses en una bolsa hermética.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Conservar 3 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El primer levado de la masa se puede hacer en la nevera durante toda la noche.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

5 min en el horno a 160°C o en la freidora de aire. Se desaconseja el microondas.

Variantes

Versión rellena: ponga una cucharada de mermelada de ciruela (povidla) o de crema de untar en el centro de cada trozo de masa antes de doblar los bordes y formar una bola.
Versión con pasas: incorpore pasas maceradas en ron dorado a la masa antes del primer levado para respetar la tradición de Europa central.
Versión con aroma de almendra: sustituya el extracto de vainilla por unas gotas de extracto de almendra amarga y espolvoree la superficie con almendras laminadas antes de hornear.

Errores que evitar

Utilizar una leche demasiado caliente que podría destruir la levadura fresca desde el primer paso.
Olvidar untar las bolitas con mantequilla derretida, lo que daría un pan grande y uniforme imposible de deshojar.
Hornear a una temperatura superior a 180°C, ya que el contenido de azúcar y mantequilla haría que la corteza se dorara antes de cocerse por completo el interior.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la levadura fresca por levadura de panadero deshidratada?

Sí, calcule unos 7 g de levadura de panadero seca para sustituir los 20 g de levadura fresca. Rehidrátela en la leche templada de la misma manera durante unos diez minutos.

¿Cómo saber si la masa ha subido lo suficiente en el segundo levado?

Las bolitas deben haber crecido hasta llenar todos los huecos entre ellas y recuperar lentamente su forma al presionar muy suavemente con el dedo.

¿Con qué se acompañan tradicionalmente los buchteln?

En la República Checa y en Austria, este brioche se suele servir templado, generosamente cubierto de una crema inglesa perfumada con vainilla o acompañado de un café negro bien cargado.

¿Por qué mis bollitos quedan demasiado densos después de la cocción?

Una masa demasiado seca o un tiempo de levado acortado da una miga compacta. Asegúrese de amasar el tiempo suficiente para desarrollar la red de gluten y deje que doble su volumen sin prisas.