Galette des Rois de frangipane

Name: Galette des Rois de frangipane
Prep time: 30 min
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 2 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 discos de masa de hojaldre (de mantequilla (30 cm de diámetro)); 125 g de almendra molida; 100 g de azúcar extrafino; 100 g de mantequilla (blanda); 1 cda. de ron; 2 huevos; 1 yemas de huevo (para pintar)

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La galette des rois se compone de masa de hojaldre rellena de crema frangipane. 👑 Hay que sellar bien los bordes y pintar con huevo para que quede brillante.

Tiempo total: 1 h 02
Preparación: 30 min
Cocción: 32 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

raciones

Coste estimado 7,00 €

Utensilios

rodillo
pincel de cocina
papel de horno
bandeja de horno
horno
cuchillo de cocina
haba

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

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En un bol, mezclar la almendra molida, el azúcar, la mantequilla blanda, los 2 huevos y, si se desea, el ron hasta obtener una crema homogénea.

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, colocar un disco de masa de hojaldre.

Extender la crema frangipane dejando un borde libre de unos 2 cm.

Introducir el haba en la crema.

Humedecer el borde libre con agua con ayuda de un pincel.

Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes presionando ligeramente.

Dibujar motivos sobre la superficie de la galette con la punta de un cuchillo.

Pintar la galette con la yema de huevo diluida en un poco de agua.

Hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la galette esté dorada.

Dejar enfriar antes de degustar.

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Información nutricional

por ración · estimación

350kcal

Proteínas6 g7 %
Hidratos32 g37 %
Grasas22 g57 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que la masa se hinche demasiado en el centro, haz unas pequeñas incisiones suaves en la superficie antes de hornear. Así el vapor podrá escapar y tu galette quedará bien uniforme. 😋

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien cruda (montada) hasta 2 meses, cocida hasta 1 mes, envuelta en film/papel de aluminio.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3-4 días como máximo en la nevera en un recipiente hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Frangipane preparable el día anterior. Galette montada para hornear el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno 10-15 min a 150°C para que quede crujiente. Freidora de aire 5-8 min a 140°C. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Suprime el ron para una versión sin alcohol.
Añade unas gotas de extracto de vainilla a la frangipane.
Introduce trozos de pera o de chocolate negro en la crema para una galette más golosa.

Errores que evitar

Sellar mal los bordes: humedece el borde libre con agua con un pincel y presiona para sellar; si no, la frangipane se escapa.
Extender la crema hasta el borde: deja un borde libre de unos 2 cm para poder sellar.
Olvidar el pintado: la yema de huevo diluida en un poco de agua da una galette dorada y brillante.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer una crema frangipane?

Mezcla en un bol 125 g de almendra molida, 100 g de azúcar, 100 g de mantequilla blanda, 2 huevos y, si quieres, 1 cucharada sopera de ron, hasta obtener una crema homogénea. Extiéndela después sobre el primer disco de masa.

¿Cómo sellar una galette des rois?

Deja un borde libre de unos 2 cm alrededor de la crema, humedécelo con agua con un pincel, cubre con el segundo disco y presiona ligeramente para sellar los bordes. Dibuja después unos motivos con la punta de un cuchillo.

¿A qué temperatura se hornea una galette des rois?

Precalienta el horno a 200 °C (termostato 6-7) y hornea la galette 30 a 35 minutos, hasta que esté dorada. Déjala enfriar antes de degustarla.

¿Cuándo se esconde el haba en la galette?

Introduce el haba en la frangipane después de extender la crema sobre el primer disco de masa y antes de cerrar con el segundo disco. Pinta después con la yema de huevo diluida en un poco de agua.