Nougat casero

Name: Nougat casero
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 g de miel; 200 g de azúcar; 2 claras de huevo; 150 g de almendras (enteras (tostadas)); 50 ml de agua; 2 hojas de papel de oblea

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El nougat es una confitería de miel, claras de huevo y almendras enteras. 🍬 Su textura depende de la cocción del azúcar. Le perjudica la humedad.

Tiempo total: 50 min
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Reposo: 12 h
Dificultad: Media
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 6

raciones

Coste estimado 5,00 €

Utensilios

cacerola
papel de horno
termómetro de cocina
batidora eléctrica
espátula de madera
molde rectangular

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Tuesta las almendras en una sartén en seco durante unos minutos, hasta que estén doradas. Reserva.

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En una cacerola, mezcla el azúcar y el agua. Calienta suavemente hasta alcanzar 140°C, controlando con el termómetro de cocina.

En otra cacerola, calienta la miel hasta 120°C.

Mientras se calienta la miel, monta las claras de huevo a punto de nieve firme con una batidora eléctrica.

Vierte la miel caliente en hilo sobre las claras de huevo sin dejar de batir.

Añade después el almíbar de azúcar (140°C) en hilo a la mezcla, siempre batiendo. Sigue batiendo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia pegajosa.

Incorpora las almendras tostadas a la preparación con ayuda de una espátula de madera.

Forra el fondo del molde con papel de oblea y vierte la preparación. Extiende de manera uniforme y cubre con otra hoja de papel de oblea.

Deja reposar el nougat a temperatura ambiente durante al menos 12 horas para que endurezca.

Desmolda y corta el nougat en pequeños cuadrados o en barritas. ¡A disfrutar!

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Información nutricional

por ración · estimación

450kcal

Proteínas7 g7 %
Hidratos65 g61 %
Grasas15 g32 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un nougat aún más aromático, usa miel de lavanda o de castaño para un sabor más intenso. Añade también pistachos para aportar un toque extra de color y de sabor.🌰

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Hasta 3 meses. Envolver bien en film transparente y luego en un recipiente hermético. Descongelar a temperatura ambiente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2 a 3 semanas en un recipiente hermético, protegido de la humedad y de la luz, a temperatura ambiente. No meter en la nevera, el nougat se endurecería.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Lo ideal es prepararlo el día anterior para estabilizar la textura y desarrollar los aromas.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. El nougat se consume a temperatura ambiente. Recalentarlo alteraría su textura y su consistencia.

Variantes

Añade pistachos o avellanas tostadas.
Corta en barritas o en pequeños cuadrados.
Aromatiza con vainilla o ralladura de naranja.

Errores que evitar

Cocer el azúcar y la miel sin termómetro: apunta a 140 °C para el almíbar de azúcar y a 120 °C para la miel.
Verter el almíbar de golpe: viértelo en hilo sin dejar de batir.
Cortar antes de las 12 horas: deja endurecer a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer nougat casero?

Tuesta las almendras, calienta el azúcar con el agua a 140 °C y la miel a 120 °C, monta las claras a punto de nieve, vierte la miel y luego el almíbar en hilo sin dejar de batir, añade las almendras y moldea entre dos hojas de papel de oblea.

¿A qué temperatura cocer el azúcar del nougat?

Calienta suavemente el azúcar con el agua hasta 140 °C, controlando con un termómetro de cocina. La miel se calienta aparte, hasta 120 °C, antes de verterla sobre las claras.

¿Cuánto tiempo dejar endurecer el nougat?

Deja reposar el nougat a temperatura ambiente al menos 12 horas para que endurezca, antes de desmoldarlo y cortarlo en pequeños cuadrados o en barritas.

¿Para qué sirve el papel de oblea?

El papel de oblea forra el fondo del molde y cubre la preparación extendida de manera uniforme. Después el nougat se desmolda con sus hojas comestibles y se corta.