Panellets catalanes con piñones

Name: Panellets catalanes con piñones
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: España
Ingredients: 250 g de almendra molida; 200 g de azúcar (en polvo); 100 g de patatas (cocida al vapor y aplastada); 1 limón sin tratar (ralladura finamente rallada); 1 huevos (clara y yema separadas); 1 claras de huevo; 120 g de piñones; 50 g de almendras (picadas); 4 cerezas confitadas (cortadas por la mitad)

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Los panellets catalanes son sabrosos bocados tradicionales de almendra, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Cubiertos de piñones dorados o de almendras, se degustan tradicionalmente en Todos los Santos acompañados de un vino dulce.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 25 min
Cocción: 10 min
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 1,92 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

porciones

Coste estimado 11,50 €

Para la masa

250 g de almendra molida
200 g de azúcaren polvo
100 g de patatascocida al vapor y aplastada
1 limón sin tratarralladura finamente rallada

1 huevosclara y yema separadas
1 claras de huevo

Para el rebozado

120 g de piñones
50 g de almendraspicadas

Para la decoración

4 cerezas confitadascortadas por la mitadopcional

Utensilios

ensaladerapara mezclar la masa de mazapán
pincel de cocinapara dorar con yema de huevo
bandeja de hornocubierta con papel de horno
hornocalor por convección o grill

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Aplaste con un tenedor la pulpa tibia de la patata cocida en una ensaladera hasta obtener un puré muy liso y sin trozos.

Añada el azúcar, la ralladura de limón sin tratar y la almendra molida y después incorpore una clara de huevo para ligar la masa.
Amase brevemente a mano hasta formar una bola compacta y homogénea. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en la nevera durante 2 horas.
Precaliente el horno a 200°C con calor desde arriba o grill suave y forre una bandeja de horno con papel de horno.
Bata la segunda clara de huevo en un plato hondo pequeño. Forme bolas de masa del tamaño de una nuez entre las palmas de las manos.
Pase una parte de las bolas por la clara de huevo y después por los piñones, presionando ligeramente con los dedos para que se adhieran bien.
Pase otras bolas por las almendras picadas y forme algunas bolas simples coronadas con un trozo de cereza confitada.
Coloque todos los dulces en la bandeja y unte con delicadeza la superficie de los bocados de piñones y de almendras con la yema de huevo batida.
Hornee a media altura durante 8 a , hasta que los piñones adquieran un bonito color dorado conservando un interior bien tierno.

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Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

Risotto de butifarra

40 minFácil

Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

420kcal

Proteínas11 g10 %
Hidratos40 g38 %
Grasas24 g51 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para que los piñones se adhieran sin dificultad a la masa, humedezca ligeramente las manos o pase rápidamente cada bola por clara de huevo batida antes de presionar firmemente los piñones por todo el contorno.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses después de la cocción en bolsas de congelación o recipientes herméticos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conservan 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en frío.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa puede prepararse el día anterior y conservarse en la nevera, bien cubierta con film. Formar y hornear el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Se desaconseja recalentar; se consumen a temperatura ambiente. Si es necesario, unos minutos en el horno a 100°C para lograr un ligero calor.

Variantes

Versión café: aromatice un tercio de la masa con una cucharada de café soluble antes de formar las bolas.
Versión boniato: sustituya la patata por puré de boniato para un toque naturalmente dulce.
Versión coco: ruede directamente las bolas de masa en coco rallado en lugar de piñones.
Versión frutas confitadas: incorpore dados de frutas confitadas a la masa antes de formar las bolas.

Errores que evitar

Dejar cocer demasiado tiempo en el horno, lo que reseca el mazapán y vuelve duro el dulce en lugar de tierno.
Utilizar una patata aún demasiado húmeda, lo que haría la masa pegajosa e imposible de manipular.
Saltarse el tiempo de reposo en frío, esencial para endurecer la masa y facilitar el formado de las bolas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden preparar los panellets sin patata?

Sí, la receta antigua utiliza únicamente almendra molida, azúcar y clara de huevo. La patata es un truco popular que aporta una ternura duradera y reduce el coste del mazapán.

¿Cómo saber si los panellets están cocidos?

La cocción es muy rápida, entre 8 y 10 min a 200 °C. Los piñones y las almendras deben estar ligeramente dorados por fuera, mientras que la masa de debajo debe seguir tierna al tacto.

¿Por qué se caen mis piñones durante la cocción?

Se caen si no se han bañado antes en clara de huevo o si no ha presionado lo suficiente con los dedos para incrustarlos en la masa.

¿Con qué se acompañan tradicionalmente los panellets?

En Cataluña se sirven durante la fiesta de la Castanyada con castañas asadas y una copa de vino dulce moscatel.