Speculoos tradicionales con almendras

Name: Speculoos tradicionales con almendras
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 250 g de harina (tamizada); 100 g de mantequilla (blanda a temperatura ambiente); 150 g de azúcar moreno (oscuro, tipo vergeoise); 1 huevos (batido); 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio; 1 pizca de sal (fina); 2 cdta. de canela en polvo; 1/2 cdta. de anís estrellado (molido); 1/2 cdta. de clavo (molido); 1/2 cdta. de nuez moscada (rallada); 30 g de almendras (laminadas); 1 cda. de azúcar glas

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Prepare auténticos speculoos caseros con las cálidas notas de canela, anís y azúcar moreno. Estas galletas muy quebradizas ofrecen un crujiente incomparable para mojar en un té o en un café humeante, ideales para la merienda y para las fiestas de invierno.

Tiempo total: 37 min
Preparación: 25 min
Cocción: 12 min
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,19 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

Como plato principal

5.0

Patatas duquesa caseras

1 h 05Fácil

Para beber

Té navideño con especias y cítricos

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

105kcal

Proteínas2 g8 %
Hidratos15 g58 %
Grasas4 g35 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conseguir el crujiente legendario de los verdaderos speculoos, no se salte el reposo en frío: permite que las especias desprendan plenamente sus aromas y evita que los relieves esculpidos se hundan al hornear.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien. La masa cruda se congela hasta 3 meses en una bolsa de congelación. Las galletas cocidas se congelan hasta 2 meses en una caja hermética.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conservan de 7 a 10 días en una caja hermética a temperatura ambiente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa se prepara el día anterior. Conservar 24 h en la nevera, bien envuelta en film transparente.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Se consumen generalmente frías. Para recuperar un ligero crujiente, 2-3 min en el horno a 150°C o en la freidora de aire. Microondas desaconsejado (ablanda).

Variantes

Versión sin almendras: prepare las galletas completamente naturales para un sabor depurado centrado en la canela.
Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo por una mezcla compuesta a medias de harina de arroz y maicena.
Versión con cacao: añada una cucharadita de cacao amargo sin azúcar a las especias para un color aún más oscuro y aromático.

Errores que evitar

Utilizar azúcar blanco normal en lugar de azúcar moreno o vergeoise oscura, lo que privaría a la galleta de su característico sabor acaramelado.
Hornear una masa tibia, lo que derretiría la mantequilla demasiado rápido y borraría todos los motivos de sus cortadores.
Cocer demasiado las galletas: deben parecer todavía ligeramente tiernas en el centro al salir del horno y se endurecerán por completo al enfriarse.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de azúcar da el sabor auténtico del speculoos?

El azúcar moreno oscuro o la vergeoise oscura es esencial. Este azúcar húmedo aporta el típico sabor a caramelo cocido y da a la masa su inimitable color ámbar.

¿Se puede utilizar una mezcla de especias para pan de especias?

Sí, puede sustituir el surtido casero por dos cucharaditas de mezcla para pan de especias, procurando que la canela siga siendo mayoritaria para respetar el equilibrio del speculoos.

¿Por qué debe reposar la masa en la nevera?

El reposo permite que la mantequilla se endurezca y que los aromas de las especias se infusionen. Una masa bien fría mantiene los bordes limpios al cortarla y conserva los relieves de sus moldes o cortadores en el horno.

¿Cómo obtener galletas bien planas y uniformes?

Extienda la masa entre dos hojas de papel de horno con un rodillo provisto de guías de grosor, para asegurar una cocción totalmente homogénea sin zonas demasiado hechas.