Cookies de chocolate negro y guindilla roja

Name: Cookies de chocolate negro y guindilla roja
Prep time: 15 min
Cook time: 11 min
Total time: 26 min
Ingredients: 200 g de harina (tamizada); 35 g de cacao en polvo sin azúcar; 115 g de mantequilla sin sal (en pomada); 100 g de azúcar moreno; 50 g de azúcar extrafino; 1 huevos (batidos, a temperatura ambiente); 80 g de chocolate blanco (troceado en pepitas); 1 guindilla roja (sin semillas y muy finamente picada); 1/2 cdta. de guindilla de Cayena (en polvo); 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio; 3 g de sal

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Las cookies de chocolate y guindilla reinventan la galleta americana tradicional con un toque picante inspirado en las tradiciones aztecas. La intensidad del cacao se equilibra a la perfección con la cremosidad del chocolate blanco y el suave calor de la guindilla roja. Estas cookies de chocolate y guindilla son perfectas para una merienda sorprendente o un postre original, servidas templadas con un té negro o un café intenso.

Tiempo total: 26 min
Preparación: 15 min
Cocción: 11 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,55 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Mini tostas de foie gras y chutney de arándanos rojos

25 minFácil

Como plato principal

Gratinado de boniatos con nueces pecanas

1 h 10Fácil

Para beber

5.0

Chocolate caliente navideño con canela

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

220kcal

Proteínas3 g5 %
Hidratos27 g49 %
Grasas11 g45 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conservar un picante agradable sin quemar el paladar, procure retirar con esmero todas las semillas y las membranas blancas de la guindilla roja antes de cortarla en daditos regulares.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Las cookies cocidas se congelan hasta 2 meses en una bolsa de congelación. La masa cruda también se puede congelar en porciones.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conservan de 3 a 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en frío.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa se puede preparar el día anterior y conservar en la nevera envuelta en film transparente. Las cookies cocidas también se conservan.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 5-7 min a 150°C para recuperar un centro tierno. Microondas: 10-15 segundos a potencia media (cuidado, se ablandan).

Variantes

Versión suave: sustituya la guindilla roja fresca por una pizca de pimiento de Espelette, mucho más suave y afrutado.
Versión crujiente: sustituya el chocolate blanco por trocitos de nuez pecana o de nuez ligeramente tostados.
Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo clásica por una mezcla equilibrada de harina de arroz y maicena.

Errores que evitar

Prolongar la cocción más de 12 minutos, lo que secaría sin remedio el centro tierno de las cookies.
Manipular la guindilla roja con las manos desnudas sin lavárselas bien antes de tocar el resto de los ingredientes.
Usar mantequilla líquida o demasiado caliente, lo que haría que las galletas se extendieran en exceso al hornearse.

Preguntas frecuentes

¿Qué guindilla roja elegir para estas cookies?

Una guindilla roja suave o de picor moderado, tipo pimiento de España, va perfectamente. Aporta color, crujiente y un calor discreto que realza el cacao sin ocultar su lado goloso.

¿Se puede sustituir el chocolate blanco por chocolate negro?

Sí, unas pepitas de chocolate negro acentuarán la fuerza del cacao en la galleta. El chocolate blanco es sencillamente ideal para suavizar el picante gracias a su contenido natural de leche.

¿Cómo saber si las cookies de chocolate están bien hechas?

Fíese del tacto en los bordes, que deben estar cuajados y firmes, mientras que el centro sigue muy blando al presionar ligeramente. Se endurecerán al enfriarse en la bandeja.

¿La galleta pica mucho?

El picante se difunde poco a poco al final de la degustación. La intensidad se mantiene moderada porque el azúcar y la mantequilla envuelven las papilas y suavizan la guindilla de Cayena.