Peras pochadas con salsa de caramelo y almendras

Name: Peras pochadas con salsa de caramelo y almendras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 peras (firmes, tipo Conferencia o Bosc); 800 ml de agua; 120 g de azúcar (en polvo); 1 cda. de zumo de limón; 2 canela (en rama); 3 anís estrellado (estrellas enteras); 150 g de azúcar (en polvo); 40 g de mantequilla con sal (cortada en dados); 150 ml de nata líquida entera (templada); 35 g de almendras (laminadas)

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Las peras pochadas con salsa de caramelo ofrecen una textura fundente realzada por los aromas cálidos de la canela y el anís estrellado. Bañado con un caramelo untuoso de mantequilla con sal y espolvoreado con almendras crujientes, este postre de otoño es ideal para el final de una comida entre amigos o de fiesta.

Tiempo total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,70 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Foie gras sobre pan de pueblo

1 h 10Media

Como plato principal

5.0

Patatas duquesa caseras

1 h 05Fácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

420kcal

Proteínas3 g3 %
Hidratos64 g60 %
Grasas18 g38 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conseguir un pochado perfectamente homogéneo, coloque un círculo de papel de horno con un agujero directamente sobre las peras en la cacerola. Así se evita que la fruta flote y toda su superficie queda sumergida en el almíbar aromático.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Las peras pochadas y la salsa de caramelo se congelan por separado hasta 2 meses en recipientes herméticos. Descongelar en la nevera.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Peras pochadas: 3-4 días como máximo en su almíbar en la nevera, en recipiente hermético. Salsa de caramelo: 5-7 días en la nevera, en tarro hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las peras y la salsa de caramelo se pueden preparar el día anterior. Montar justo antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Peras: recalentar suavemente en la cacerola a fuego bajo o en el microondas. Salsa de caramelo: recalentar suavemente en la cacerola o en el microondas.

Variantes

Versión con chocolate: sustituya la mitad de la salsa de caramelo por una ganache caliente de chocolate negro para un toque de Belle-Hélène revisitada.
Versión sin lácteos: haga el caramelo con crema de coco fluida y margarina vegetal.
Versión con manzana de otoño: sustituya las peras por manzanas firmes como las Reineta o las Pink Lady, reduciendo el pochado en 5 minutos.

Errores que evitar

Elegir peras demasiado maduras, que se deshacerán por completo durante el pochado.
Verter nata líquida fría sobre el caramelo caliente, lo que provocaría un choque térmico y un bloque de azúcar endurecido.
Hervir el almíbar a borbotones, lo que estropearía la piel delicada y la textura de la fruta.

Preguntas frecuentes

¿Qué variedad de pera es la más adecuada para este postre?

Elija peras de carne firme y densa que mantengan su forma al cocerse, como la Conferencia, la Bosc o la Williams algo firme. Evite las peras Comice muy maduras, demasiado jugosas para un pochado limpio.

¿Se puede hacer el caramelo sin mantequilla con sal?

Sí, puede usar mantequilla dulce normal añadiendo simplemente una pizca de flor de sal al verter la nata para realzar el sabor dulce.

¿Cómo saber si las peras están cocidas por dentro?

Clave la punta de un cuchillo mondador en el centro de la pera: debe entrar sin ninguna resistencia y la pera ha de conservar una buena forma por fuera.

El caramelo se ha cristalizado, ¿cómo lo recupero?

Vuelva a poner la cacerola a fuego muy suave añadiendo una cucharada sopera de líquido caliente y deje que el azúcar se funda lentamente sin remover bruscamente.