Hojaldres de peras escalfadas

Name: Hojaldres de peras escalfadas
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 rollo de masa de hojaldre (de mantequilla pura); 3 peras (maduras pero firmes); 100 g de azúcar (blanco); 600 ml de agua; 1 cda. de zumo de limón; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 huevos (batido); 6 hojas de menta (frescas)

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La pera en hojaldre ofrece un contraste irresistible entre el crujiente de un hojaldre de mantequilla pura y la dulzura de una fruta tiernamente escalfada. Este refinado postre individual se prepara sin esfuerzo para poner el broche final a una comida de temporada.

Tiempo total: 52 min
Preparación: 20 min
Cocción: 32 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,75 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

porciones

Coste estimado 4,50 €

1 rollo de masa de hojaldrede mantequilla pura
3 perasmaduras pero firmes

Para el almíbar

100 g de azúcarblanco
600 ml de agua
1 cda. de zumo de limón
1 cdta. de extracto de vainilla

Para el dorado

1 huevosbatido

Para el emplatado

6 hojas de mentafrescasopcional

Utensilios

cacerolapara escalfar las peras
pincel de cocinapara pincelar el huevo
bandeja de hornocubierta con papel de horno
papel de cocinapara escurrir bien la fruta
rejilla para enfriarpara dejar templar los hojaldres

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo y retirar con cuidado el corazón con una cucharilla.

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En una cacerola, verter el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Llevar a un hervor suave para disolver el azúcar.

Sumergir las medias peras en el almíbar a punto de hervir y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas pero todavía firmes. Escurrirlas y secarlas bien sobre papel de cocina.

Precalentar el horno a 190°C con ventilador.

Desenrollar la masa de hojaldre y cortar 6 rectángulos regulares. Colocarlos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Poner una media pera bien escurrida en el centro de cada rectángulo de masa. Con un pincel, pincelar el borde de hojaldre con el huevo batido.

Hornear durante 18 a a 190°C, hasta que el hojaldre esté hinchado y bien dorado.

Dejar templar sobre una rejilla y colocar después una hoja de menta sobre cada porción antes de servir.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

305kcal

Proteínas4 g5 %
Hidratos34 g46 %
Grasas16 g49 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Seque imperativamente las medias peras sobre papel de cocina antes de colocarlas sobre la masa. El exceso de humedad impediría que el hojaldre suba y empaparía la base.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Desaconsejada ya cocida (pérdida de textura). Posible cruda, hasta 1 mes, bien envuelta.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 1 día como máximo en frío en un recipiente no hermético para limitar el reblandecimiento de la masa.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las peras escalfadas y la masa cortada se pueden preparar la víspera. Montaje y cocción justo antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno o freidora de aire a 160°C durante 5-8 minutos. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Versión especiada: añada una rama de canela y una estrella de anís en el almíbar de escalfado.
Versión con almendra: extienda una fina capa de crema de almendras bajo la media pera antes de hornear.
Versión exprés: sustituya las peras frescas por mitades de pera en almíbar de lata bien secadas.
Para un toque goloso, añada una pizca de canela en polvo sobre las peras antes de hornear.

Errores que evitar

Colocar las peras todavía empapadas de almíbar, lo que ablanda irremediablemente la base del hojaldre.
Dejar que el huevo de pincelar chorree por los cortes de la masa, lo que pega las capas e impide que suba.
Cocer demasiado las peras en el almíbar de antemano, con el riesgo de obtener un puré informe al pasar por el horno.

Preguntas frecuentes

¿Qué variedad de pera elegir para esta receta?

La pera Conferencia o la Williams son ideales porque aguantan perfectamente la cocción sin deshacerse. Elíjalas maduras pero todavía bien firmes al tacto para garantizar una buena presentación.

¿Se pueden usar peras de lata en almíbar?

Sí, es una excelente alternativa para ganar tiempo. Basta con escurrir con cuidado las mitades de pera y secarlas bien con papel de cocina antes de colocarlas sobre la masa.

¿Cómo asegurarse de que el hojaldre quede bien crujiente?

Hornee imperativamente en un horno muy caliente a 190°C y prefiera la parte baja del horno o una bandeja de metal oscuro que conduzca eficazmente el calor hacia la base del hojaldre.

¿Cómo servir estos hojaldres de peras?

Disfrútelos templados, idealmente acompañados de un chorrito de chocolate negro fundido, un caramelo de mantequilla salada o una bola de helado de vainilla para un exquisito contraste de temperaturas.