Pollo yassa tradizionale con olive

Name: Pollo yassa tradizionale con olive
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Senegal
Ingredients: 4 cosce di pollo (tagliate a metà); 5 cipolle (affettate finemente); 3 cucchiai di olio d'oliva; 100 g di olive verdi (snocciolate); 200 ml di brodo di pollo; 1 pizzico di peperoncino di Cayenna; 1 cucchiaino di sale; 1/2 cucchiaino di pepe nero; 100 ml di succo di limone; 2 cucchiai di senape di Digione; 4 spicchi d'aglio (tritati); 3 rametti di prezzemolo (tritato finemente)

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Il pollo yassa tradizionale conquista con la sua carne tenera e la sua salsa vellutata di cipolle stufate e limone. Questo grande classico senegalese si gusta al meglio con del riso bianco profumato, per un pasto conviviale in famiglia.

Tempo totale: 1 h 25
Preparazione: 20 min
Cottura: 1 h 05
Riposo: 2 h
Difficoltà: Media
A persona: 2,88 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

520kcal

Proteine45 g35%
Carboidrati19 g15%
Grassi29 g50%
Fibre5 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere il caratteristico sapore affumicato dello yassa tradizionale, potete precuocere i pezzi di pollo marinati al barbecue o sotto il grill del forno prima di immergerli nella cocotte con le cipolle stufate.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene, fino a 3 mesi in contenitori ermetici o sacchetti per il congelatore.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigo.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Marinare il pollo con cipolle, limone e senape il giorno prima migliora notevolmente i sapori. Conservare in frigo.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Riscaldare in casseruola a fuoco dolce, nel microonde (potenza media) o in forno a 160°C per 15-20 minuti.

Varianti

Versione con pesce yassa: sostituite le cosce di pollo con tranci di orata o di merluzzo dorati a parte.
Versione più dolce: usate limoni gialli dolci e riducete della metà la quantità di senape.
Versione express: saltate la lunga marinatura bucherellando la carne e lasciandola riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Errori da evitare

Bruciare le cipolle a fuoco vivo invece di lasciarle stufare lentamente a fuoco molto dolce.
Non rosolare prima la carne, privando così la salsa dei preziosi succhi caramellati.
Mettere troppo brodo all'inizio, ottenendo un sugo acquoso invece di una composta di cipolle legata e vellutata.

Domande frequenti

Si può usare il petto di pollo per questa ricetta?

Le cosce e i sovracosce sono preferibili perché restano molto morbide durante la cottura lenta. Se usate il petto di pollo, riducete il tempo di cottura finale a 15 minuti per evitare che si secchi.

Quale contorno servire con il pollo yassa?

La tradizione vuole che lo si serva con riso bianco spezzato o riso jasmine cotto a vapore. Potete accompagnarlo anche con couscous di miglio o platani fritti.

Il piatto è molto piccante?

Questa versione resta delicata e alla portata di tutti perché il peperoncino è dosato con moderazione. Potete regolare il peperoncino di Cayenna a vostro gusto oppure strofinare un peperoncino delle Antille intero senza bucarlo.

Perché la marinata al limone è indispensabile?

L'acidità del succo di limone ammorbidisce le fibre del pollame e gli dona il suo caratteristico sapore acidulo. Permette inoltre di far spurgare le cipolle per una caramellizzazione perfetta.

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