Butter tarts canadenses

Name: Butter tarts canadenses
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Canadá
Ingredients: 250 g de farinha de trigo (peneirada); 125 g de manteiga sem sal (bem gelada e cortada em cubos); 60 ml de água fria (gelada); 2 g de sal; 150 g de açúcar demerara; 60 ml de xarope de bordo (puro); 60 g de manteiga (derretida); 1 ovos (em temperatura ambiente); 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 colher (chá) de vinagre de maçã; 60 g de uvas-passas

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As tortinhas de manteiga canadenses conquistam pelo recheio macio de açúcar caramelizado e pela massa sablée deliciosamente crocante. Este clássico reconfortante é servido morno ou frio na hora do chá, acompanhado de uma bebida quente ou de uma bola de sorvete.

Tempo total: 45 min
Preparo: 25 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 30 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,57 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

235kcal

Proteínas2 g3%
Carboidratos28 g47%
Gorduras13 g49%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter o centro xaroposo típico das butter tarts, não prolongue demais o cozimento: retire a forma assim que a superfície começar a firmar, mas ainda estiver trêmula no centro. O vinagre de maçã equilibra o conjunto, cortando o excesso de açúcar.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2-3 meses. Congelar as tortinhas assadas individualmente em uma assadeira antes de transferi-las para um saco hermético para congelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

As tortinhas assadas se conservam no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera e conservada na geladeira. O recheio pode ser montado e conservado na geladeira, separadamente, por até 24 h.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer 10-15 minutos no forno preaquecido a 150°C para recuperar a crocância da massa. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Versão com nozes: substitua as uvas-passas por noz-pecã ou nozes picadas para dar crocância.
Versão puro bordo: substitua totalmente o açúcar mascavo por açúcar de bordo para intensificar os sabores boreais.
Versão sem frutas: prepare a receita pura, sem uvas-passas nem nozes, para uma consistência ultracremosa.

Erros a evitar

Encher as forminhas até a borda: a preparação cresce e carameliza ao ferver, o que pode grudar na forma.
Desenformar as tortinhas ainda quentes: o açúcar fervente não está firme e as bases desmoronariam imediatamente.
Trabalhar demais a massa na hora de sová-la: a massa perderia todo o seu folhado e endureceria no cozimento.

Perguntas frequentes

É possível preparar estas tortinhas sem uvas-passas?

Sim, os puristas canadenses costumam debater sobre a presença delas. Você pode omiti-las para saborear uma textura apenas xaroposa, ou substituí-las por lascas de noz-pecã.

Por que adicionar vinagre de maçã ao recheio?

Uma pequena pitada de vinagre traz uma leve acidez que neutraliza o sabor excessivamente enjoativo do açúcar, sem alterar a textura nem deixar um gosto perceptível.

Que massa usar se eu estiver sem tempo?

Uma massa quebrada pronta, feita só com manteiga, funciona muito bem. Basta abri-la e cortar os discos para forrar a forma de muffins.

O recheio deve estar firme ou cremoso na saída do forno?

O recheio tradicional permanece levemente macio e cremoso no centro. Ele firma aos poucos ao esfriar, dando essa mastigação caramelizada tão característica.