Capuns

Name: Capuns
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Suíça
Ingredients: 24 folhas de acelga (lavadas e sem os talos grossos); 1/2 colher (chá) de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino preta; 20 g de manteiga (para untar a travessa); 200 g de farinha de trigo; 3 ovos; 75 ml de leite; 75 ml de água; 100 g de bacon em cubos (cortado bem fininho); 50 g de carne-seca dos Grisões (picada); 1 colher (sopa) de salsinha (picada); 1 colher (sopa) de cebolinha (picada); 1 pitada de noz-moscada (ralada); 150 ml de caldo de legumes (quente); 150 ml de creme de leite fresco (integral); 80 g de gruyère (ralado)

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Esta receita suíça de capuns leva você ao coração do cantão dos Grisões com seus deliciosos bocadinhos de folhas de acelga recheados com embutidos. Cobertos com creme de leite e gratinados com queijo, são servidos bem quentes em uma reconfortante refeição de inverno.

Tempo total: 1 h
Preparo: 35 min
Cozimento: 25 min
Descanso: 5 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,88 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

De sobremesa

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

565kcal

Proteínas25 g18%
Carboidratos40 g28%
Gorduras34 g54%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para manusear as folhas de acelga sem rasgá-las, corte o talo central rente à folha antes de escaldar. Um rápido choque térmico na água gelada fixa a bela cor verde e interrompe imediatamente o cozimento.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Melhor congelar prontos, com o molho, por até 2 meses a vácuo.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 dias na geladeira em recipiente hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Enrolar na véspera e guardar crus, cobertos com filme, na geladeira antes de assar.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno recomendado, a 160°C por 15 min. Micro-ondas possível a 600W.

Variações

Versão vegetariana: substitua o bacon e a carne-seca por cubos de cogumelos salteados e um pouco de cebola refogada na manteiga.
Versão defumada: use linguiças rústicas suíças ou presunto da Floresta Negra no lugar do bacon para reforçar o aroma.
Versão de verão: junte um punhado de hortelã fresca bem picada à massa para dar um toque herbáceo tradicional da Engadina.

Erros a evitar

Deixar as folhas de acelga tempo demais na água fervente, o que as deixa moles e impossíveis de enrolar.
Rechear demais cada folha, pois a massa cresce um pouco no cozimento e pode escapar do rolinho.
Esquecer de apertar bem os capuns na travessa, o que favorece que se desenrolem quando o creme ferver.

Perguntas frequentes

Posso substituir as folhas de acelga por outro legume?

Sim, você pode usar folhas grandes de espinafre fresco ou folhas de couve crespa, previamente escaldadas por um a dois minutos para amaciá-las.

Qual queijo escolher para respeitar a tradição suíça?

O queijo de montanha dos Grisões (Bündner Bergkäse) ou um Sbrinz ralado são ideais, mas um Gruyère AOP suíço curado combina perfeitamente para gratinar o prato.

Como saber se o recheio está bem cozido?

Espete a ponta de uma faca no centro de um rolinho após 25 minutos a 180°C. A lâmina deve sair quente e limpa, sinal de que os ovos e a farinha firmaram.

Qual consistência a massa dos capuns deve ter?

A massa deve se parecer com uma massa de spätzle grossa e pegajosa. Deve ser mais densa que uma massa de panqueca, mas maleável o bastante para se sustentar na colher.