Curry vermelho tailandês de frango com leite de coco

Name: Curry vermelho tailandês de frango com leite de coco
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Cuisine: Tailândia
Ingredients: 500 g de filés de frango (cortados em pedaços); 400 ml de leite de coco; 2 colher (sopa) de pasta de curry vermelho (ou pasta de curry verde); 150 g de berinjelas (redondas tailandesas ou comuns em cubos); 80 g de ervilhas (ou berinjelas-ervilha); 1 pimenta vermelha (sem sementes e fatiada na diagonal); 1 punhado de manjericão (folhas frescas tailandesas); 1 colher (sopa) de óleo vegetal; 150 ml de caldo de galinha; 1 colher (chá) de açúcar; 1 pitada de sal

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O curry vermelho de frango com leite de coco conquista pelo equilíbrio perfeito entre a suavidade cremosa e os sabores picantes. Este grande clássico tailandês aquece o dia a dia e traz um belo toque de exotismo à sua mesa. Sirva bem quente com uma tigela de arroz jasmim fumegante.

Tempo total: 33 min
Preparo: 15 min
Cozimento: 18 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 3,50 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Salada de Natal

20 minFácil

De sobremesa

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

395kcal

Proteínas33 g34%
Carboidratos11 g11%
Gorduras24 g55%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter um molho perfeitamente cremoso sem que ele talhe, reduza primeiro a parte cremosa do leite de coco com a pasta de curry em fogo baixo antes de acrescentar o restante do líquido e o caldo.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 3 meses em porções individuais herméticas.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um pote hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Preparar e cortar os legumes e o frango na véspera. Conservar separadamente na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer no micro-ondas (potência média) ou na panela em fogo baixo. Acrescentar um pouco de água, se necessário.

Variações

Versão com camarão: substitua os cubos de frango por camarões crus descascados, adicionados somente 4 minutos antes do fim do cozimento.
Versão vegetariana: substitua o frango por tofu firme previamente dourado na frigideira e acrescente brotos de bambu.
Versão com legumes de inverno: use cubos de abóbora butternut no lugar das berinjelas para uma nota levemente mais doce. Você também pode acrescentar vagens ou ervilhas-tortas no fim do cozimento para mais textura e cor.
Para um toque de acidez, acrescente algumas folhas de limão kaffir ou um fio de suco de limão no fim do cozimento. O limão kaffir é um cítrico muito perfumado, típico da culinária tailandesa, que trará uma nota fresca e cítrica ao curry. Se você não encontrar, uma raspa de limão pode quebrar o galho, mas com moderação para não mascarar os outros sabores.

Erros a evitar

Deixar o leite de coco ferver com força, o que pode separar a gordura e estragar a cremosidade.
Acrescentar o manjericão no início do cozimento, o que o faria perder o frescor aromático e escurecer as folhas.
Esquecer de refogar a pasta de curry no óleo, etapa indispensável para liberar toda a potência dos aromas das especiarias.

Perguntas frequentes

Que acompanhamento servir com este curry de frango?

Um arroz branco perfumado, como o arroz jasmim ou um arroz basmati cozido no vapor, é o ideal. Sua textura neutra absorve perfeitamente o molho rico e equilibra o picante das especiarias.

Posso substituir o manjericão tailandês por manjericão comum?

Sim, o manjericão doce europeu funciona muito bem em caso de necessidade, embora tenha menos sabor de anis. Você também pode acrescentar uma pitada de coentro fresco para enriquecer as notas herbáceas na finalização.

Como ajustar o nível de picância do curry?

Basta reduzir a quantidade de pasta de curry no cozimento e retirar cuidadosamente as sementes da pimenta vermelha da decoração, ou até omiti-la completamente se você receia pratos muito temperados.

Que tipo de leite de coco escolher para esta receita?

Escolha um leite de coco integral, sem aditivos, com no mínimo 60 a 70% de extrato de coco. As versões light costumam faltar corpo e deixam o molho líquido demais.