Frango yassa tradicional com azeitonas

Name: Frango yassa tradicional com azeitonas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Senegal
Ingredients: 4 coxas de frango (cortadas ao meio); 5 cebolas (fatiadas finamente); 3 colher (sopa) de azeite de oliva; 100 g de azeitonas verdes (sem caroço); 200 ml de caldo de galinha; 1 pitada de pimenta-de-caiena; 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta; 100 ml de suco de limão-siciliano; 2 colher (sopa) de mostarda Dijon; 4 dentes de alho (picados); 3 ramos de salsinha (picada)

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O frango yassa tradicional conquista pela carne macia e pelo molho cremoso de cebolas refogadas e limão. Este grande clássico senegalês fica perfeito com arroz branco perfumado, para uma refeição animada em família.

Tempo total: 1 h 25
Preparo: 20 min
Cozimento: 1 h 05
Descanso: 2 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 2,88 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Salada de Natal

20 minFácil

De sobremesa

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

520kcal

Proteínas45 g35%
Carboidratos19 g15%
Gorduras29 g50%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter o sabor defumado marcante do yassa tradicional, você pode pré-cozinhar os pedaços de frango marinados na churrasqueira ou sob o grill do forno antes de colocá-los na caçarola de cebolas douradas.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 3 meses em recipientes herméticos ou sacos de congelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Marinar o frango com as cebolas, o limão e a mostarda na véspera melhora muito os sabores. Conservar na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer na panela em fogo baixo, no micro-ondas (potência média) ou no forno a 160°C por 15 a 20 minutos.

Variações

Versão com peixe yassa: substitua as coxas de frango por postas de dourado ou bacalhau fresco douradas à parte.
Versão mais suave: use limões-sicilianos doces e reduza pela metade a quantidade de mostarda.
Versão express: pule a marinada longa, espetando a carne e deixando-a descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Erros a evitar

Queimar as cebolas em fogo alto em vez de deixá-las refogar lentamente em fogo bem baixo.
Não dourar a carne antes, o que privaria o molho de preciosos sucos caramelizados.
Colocar caldo demais no início, o que deixaria um molho aguado em vez de uma compota de cebolas encorpada e cremosa.

Perguntas frequentes

É possível usar peito de frango nesta receita?

As coxas e sobrecoxas são preferíveis, pois ficam bem macias no cozimento lento. Se usar peito de frango, reduza o tempo do cozimento final para 15 minutos para evitar que ressequem.

Qual acompanhamento servir com o frango yassa?

A tradição manda servi-lo com arroz branco quebrado ou arroz jasmim cozido no vapor. Você também pode acompanhá-lo com cuscuz de painço ou bananas-da-terra fritas.

O prato é muito picante?

Esta versão é suave e acessível, pois a pimenta é dosada com moderação. Você pode ajustar a pimenta-de-caiena ao seu gosto ou esfregar uma pimenta-de-bode inteira, sem furá-la.

Por que a marinada de limão é indispensável?

A acidez do suco de limão-siciliano amacia as fibras da ave e lhe dá o sabor azedinho característico. Ela também ajuda a soltar a água das cebolas para uma caramelização perfeita.