Bao Buns mit Teriyaki-Hähnchen
Der Bao mit Teriyaki-Hähnchen vereint die unvergleichliche Fluffigkeit eines selbstgemachten Dampfbrötchens mit Hähnchenstreifen, die in einer süß-salzigen Sauce glasiert sind. Mit knackigem Gemüse und Sesamsamen ist dieses asiatische Sandwich ideal für ein geselliges, exotisches Abendessen und bietet mit jedem Bissen eine Geschmacksexplosion.
- Gesamtzeit
- 1 h 05
- Vorbereitung
- 45 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhezeit
- 1 h 20
- Schwierigkeit
- Schwierig
- Pro Person
- 3,17 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 18
Geschätzte Kosten 9,50 €
Für die Bao-Brötchen
Für die Füllung
Für die Teriyaki-Sauce
Zum Braten
Zum Anrichten
Zum Abschluss
Küchengeräte
Nudelholzzum Ausrollen der Teigstücke
Backpapierin kleine Quadrate geschnitten
Beschichtete Pfannezum Glasieren des Hähnchens- Bambus-Dampfkorboder Dampfgarer
Zubereitung
Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.
Verrühren Sie in einer Rührschüssel die Backhefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Feinzucker und lassen Sie sie . ruhen, damit die Hefe aktiv wird.
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Geben Sie das Weizenmehl, das neutrale Öl und das Salz dazu und kneten Sie den Teig ., bis eine glatte, geschmeidige Kugel entsteht, die nicht mehr an den Fingern klebt.
Decken Sie die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig . bei Raumtemperatur gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Drücken Sie den Teig auf der Arbeitsfläche zusammen, teilen Sie ihn in 6 gleich große Portionen und rollen Sie jede Kugel mit dem Nudelholz zu kleinen Ovalen von 5 mm Dicke aus.
Bestreichen Sie die Oberfläche jedes Ovals leicht mit neutralem Öl, klappen Sie sie zu einem Halbmond zusammen, setzen Sie jeden Bao auf ein Quadrat Backpapier und lassen Sie sie . aufgehen.
Garen Sie die Brötchen in einem geschlossenen Bambus-Dampfkorb . über köchelndem Wasser, ohne den Deckel anzuheben.
Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie die Sojasauce, den Mirin, den Honig, die geriebenen Knoblauchzehen und den frischen Ingwer verrühren.
Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne bei starker Hitze, braten Sie die Hähnchenfilets . goldbraun, gießen Sie dann die Sauce dazu und lassen Sie sie . karamellisieren, bis sie schön sirupartig wird.
Öffnen Sie die noch warmen Bao Buns vorsichtig, füllen Sie sie mit dem Spinat, den Gurkenscheiben und den geraspelten Karotten und geben Sie dann die glasierten Hähnchenstücke hinein.
Beträufeln Sie sie mit etwas von der übrigen Sauce, bestreuen Sie sie mit Sesamsamen und geben Sie vor dem Servieren einige frische Petersilienblätter dazu.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung590kcal
- Eiweiß38 g26 %
- Kohlenhydrate80 g55 %
- Fett12 g19 %
- Ballaststoffe5 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für strahlend weiße Bao Buns mit luftiger Textur nehmen Sie den Deckel des Dampfgarers nach dem Garen nicht sofort ab. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 3 Min. ruhen, bevor Sie öffnen, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der den Teig zusammenfallen oder schrumpeln lassen würde.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaDas gegarte Teriyaki-Hähnchen lässt sich sehr gut einfrieren, bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln. Die gegarten Bao-Brötchen können getrennt 1 Monat eingefroren und dann gedämpft aufgewärmt werden.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Das gegarte Teriyaki-Hähnchen hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Die gegarten Bao-Brötchen halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Beutel, ihre Textur ist aber frisch am besten. Die fertig belegten Bao Buns sind innerhalb von 24 Std. zu verzehren, um
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDas Teriyaki-Hähnchen kann am Vortag zubereitet werden. Das Gemüse (Gurken, Karotten) kann geschnitten und in einer luftdichten Dose kühl aufbewahrt werden.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Das Teriyaki-Hähnchen in der Mikrowelle (2-3 Min. bei mittlerer Leistung) oder im Topf bei schwacher Hitze aufwärmen. Die Bao-Brötchen gedämpft aufwärmen (5-7 Min.), damit sie wieder fluffig werden. Mikrowelle ist möglich (30-60 Sek.), kann aber die Textur beeinträchtigen.
Variationen
- Version mit Teriyaki-Tofu: Ersetzen Sie das Hähnchen durch in der Pfanne goldbraun gebratene Würfel aus festem Tofu, gut mit der sirupartigen Sauce überzogen.
- Scharfe Version: Geben Sie eine kleine Spitze Sriracha-Chilipaste oder fein geschnittene frische Chili zum knackigen Gemüse.
- Version mit Pulled Pork: Tauschen Sie die Hähnchenfilets gegen gezupftes Schweinefleisch, glasiert mit derselben Soja-Mirin-Sauce.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Den Deckel während des Garens anheben, wodurch der Dampf entweicht und die Brötchen nicht richtig aufgehen.
- Vergessen, die Innenseite des Teigs vor dem Falten einzuölen, wodurch der Bao beim Garen mit sich selbst verkleben würde.
- Die Teriyaki-Sauce bei zu schwacher Hitze kochen, ohne sie einkochen zu lassen, was eine wässrige Flüssigkeit statt einer glänzenden Glasur ergäbe.
Häufig gestellte Fragen
Kann man dieses Rezept ohne Bambus-Dampfkorb zubereiten?
Ja, ein elektrischer Dampfgarer oder ein Dämpfeinsatz aus Metall am Boden eines großen Topfes eignet sich bestens. Achten Sie nur darauf, den Deckel mit einem Geschirrtuch zu umwickeln, um das Kondenswasser aufzusaugen und zu verhindern, dass Wassertropfen auf die Brötchen fallen.
Welches Mehl nimmt man für besonders weiße Bao-Brötchen?
Normales Weizenmehl Type 405 eignet sich sehr gut, aber spezielle asiatische Mehle für Bao (gebleicht und sehr aschearm) ergeben ein noch strahlenderes und leichteres Inneres.
Wie bleibt das Hähnchen schön zart?
Braten Sie die Hähnchenfiletstücke kurz bei sehr starker Hitze goldbraun, ohne sie zu übergaren, und überziehen Sie sie dann vom Herd genommen mit der Teriyaki-Sauce, sobald sie eingekocht ist. Zu langes Garen trocknet das weiße Fleisch aus.
Wodurch kann man den Mirin in der Teriyaki-Sauce ersetzen?
Wenn Sie keinen Mirin haben, mischen Sie dieselbe Menge milden Reisessig mit einem zusätzlichen kleinen Teelöffel Feinzucker, um das unverzichtbare süß-salzige Gleichgewicht nachzubilden.
Kann man für die Bao-Brötchen Frischhefe verwenden?
Ja, wenn Sie Frischhefe verwenden, rechnen Sie etwa 10 bis 15 g auf 250 g Mehl. Lösen Sie sie wie Trockenhefe in lauwarmem Wasser auf und folgen Sie denselben Schritten beim Kneten und Gehen.
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Schritt 1 von 10
Verrühren Sie in einer Rührschüssel die Backhefe mit dem lauwarmen Wasser und dem Feinzucker und lassen Sie sie . ruhen, damit die Hefe aktiv wird.
Für diesen Schritt
- 250 g Mehl
- 5 g Backhefe
- 15 g Feinzucker
- 150 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 4 g Salz
- 300 g Hähnchenfilets
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauchzehen
- 1 TL Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- 1/2 Gurken
- 1 Karotten
- 40 g Spinat
- 4 Zweige Petersilie
- 1 TL Sesamsamen