Glasierte Entenkeule mit Sesam und Quinoa
Genießen Sie diese Entenkeule mit Teriyaki-Sauce, zart im Ofen glasiert, mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch. Begleitet von einer köstlichen Mischung aus Quinoa und knackigem Gemüse, bringt sie eine raffinierte süß-salzige Note auf Ihre Abendessen.
- Gesamtzeit
- 1 h 13
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 53 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 4,90 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 16
Geschätzte Kosten 9,80 €
Zum Glasieren
Für die Beilage
Zum Abschluss
Zum Anrichten
Zum Garen
Küchengeräte
Pfannezum Anbraten der kleinen Gemüsewürfel
Stieltopfzum Garen des Quinoas
Backpinselzum Aufpinseln der Sauce auf das Fleisch
Bratreinezum Garen der Entenkeulen im Ofen- Kleiner Stieltopfzum Einkochen der Teriyaki-Sauce
Zubereitung
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Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Haut der Entenkeulen mit einem Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Die Keulen mit der Hautseite nach oben in eine Bratreine legen und . in den Ofen schieben, dabei das überschüssige Fett nach der Hälfte der Garzeit abgießen.
In einem kleinen Stieltopf die Sojasauce, den Honig, den Mirin, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch verrühren. Bei mittlerer Hitze . köcheln lassen, bis eine sirupartige, bindende Konsistenz erreicht ist.
Den Quinoa abspülen und mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, zudecken und . bei niedriger Hitze garen, dann abseits vom Herd quellen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel, die roten Paprika und die Zucchini in kleinen Würfeln . anbraten, damit sie leicht knackig bleiben, dann unter den gegarten Quinoa mischen.
Die Entenkeulen großzügig mit einem Pinsel mit der eingekochten Teriyaki-Sauce bestreichen, dann bei 200°C . länger im Ofen garen, um die Haut gut zu karamellisieren.
Den Quinoa mit Gemüse in der Tellermitte anrichten, die glasierte Keule darauflegen, mit einem Faden der restlichen Sauce überziehen, mit Sesamsamen bestreuen und mit den Basilikumblättern dekorieren.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung680kcal
- Eiweiß44 g26 %
- Kohlenhydrate54 g32 %
- Fett32 g42 %
- Ballaststoffe6 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für eine knusprige Haut ohne zu viel Fett das oberflächliche Fett kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und das ausgetretene Fett aus der Form abgießen, bevor die Glasur am Ende der Garzeit aufgepinselt wird.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 3 Monate in Beuteln oder luftdichten Dosen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich 3 bis 4 Tage maximal in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaMarinieren der Ente und Schneiden des Gemüses sind am Vortag möglich.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Backofen (180°C, 15-20min) oder Heißluftfritteuse für Knusprigkeit. Mikrowelle (3-4min) möglich, aber die Entenhaut wird weich.
Variationen
- Version mit Reis: den Quinoa durch Basmatireis oder aromatischen Jasminreis ersetzen.
- Würzige Version: eine Spitze frische rote Chilischote oder eine Prise Piment d'Espelette in die Saucenreduktion geben.
- Version mit Hähnchenschenkeln: dieselbe Glasur mit gebratenen Hähnchenschenkeln zubereiten, als preiswerte Alternative.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Teriyaki-Sauce zu früh während des Garens aufpinseln, wodurch der Honig verbrennen könnte, bevor das Fleisch gar ist.
- Das von der Ente ausgetretene Fett nicht abgießen, wodurch die Sauce nicht haften würde und die Haut weich würde.
- Das Gemüse in zu große Stücke schneiden, was die gleichm��ßige Mischung mit den Quinoakörnern beeinträchtigen würde.
Häufig gestellte Fragen
Kann man den Mirin in der Sauce ersetzen?
Ja, Sie können den Mirin durch dieselbe Menge süßen Weißwein oder Reisessig mit einem halben Teelöffel Zucker ersetzen, um das charakteristische säuerlich-süße Gleichgewicht zu bewahren.
Woran erkennt man, dass die Entenkeule gar ist?
Das Fleisch muss unter der Messerspitze sehr zart sein und der Saft, der aus dem Gelenk austritt, soll klar und nicht rosa sein, nach etwa fünfzig Minuten im Ofen.
Kann man die Teriyaki-Sauce im Voraus zubereiten?
Absolut, Sie können die Sojasauce, den Honig und die Aromaten schon am Vortag einkochen und in einem verschlossenen Glas kühl aufbewahren, bevor Sie sie kurz erwärmen, um die Ente damit zu überziehen.
Muss man die Haut der Ente vor dem Verzehr entfernen?
Nein, die Haut unbedingt behalten, denn sie enthält das Knusprige und nimmt die karamellisierte Sesamglasur auf, die den ganzen Texturkontrast des Gerichts ausmacht.
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Schritt 1 von 7
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Für diesen Schritt
- 2 Ente
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
- 2 EL Mirin
- 1 TL Ingwer
- 1 Knoblauch
- 160 g Quinoa
- 1/2 Rote Paprika
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Rote Zwiebel
- 1 EL Sesamsamen
- 2 Basilikum
- 320 ml Wasser