Erfrischender Tepache, hausgemacht
Tepache ist ein fermentiertes Getränk mexikanischen Ursprungs auf Ananasbasis. Erfrischend und leicht prickelnd, wird er für seine fruchtigen und würzigen Aromen geschätzt und löscht ideal den Durst.
- Gesamtzeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- –
- Ruhezeit
- 48 h
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 0,50 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 6
Geschätzte Kosten 2,00 €
Küchengeräte
Küchenmesser
Schneidebrett
Abtropfsieb
Sauberes Geschirrtuchoder ein Seihtuch
Einmachglas(mindestens 3 Liter)
Luftdichte Glasflaschezum Abfüllen
Gummiband
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß0 g0 %
- Kohlenhydrate13 g100 %
- Fett0 g0 %
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für einen spritzigeren Tepache die Flaschen verschlossen bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden zu einer zweiten Gärung (Karbonisierung) stehen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Vor dem Öffnen vorsichtig entgasen. Wenn sich kein Schaum bildet, eine kleine Prise zusätzlichen Zucker zugeben, um die Gärung wieder anzuregen. Die Gärzeit nach gewünschter Süße anpassen; je länger er gärt, desto weniger süß und desto (leicht) alkoholischer wird er.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
Nicht empfohlenEinfrieren beeinträchtigt Textur und Frische der Aromen. Es stört die aktiven Kulturen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Nach der Fermentation (2-3 Tage bei Raumtemperatur) hält er sich höchstens 5 bis 7 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Flasche. Weniger Zucker verlängert die Haltbarkeit.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDie Vorbereitung der Zutaten und der Beginn der Fermentation können am Vortag erfolgen. Der Prozess dauert dann 2-3 Tage.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Nicht relevant. Wird kalt getrunken.
Variationen
- Eine zweite Gärung in der Flasche von 12 bis 24 Stunden für mehr Bläschen einplanen.
- Einmal am Tag mit einem sauberen Löffel umrühren.
- Gut gekühlt servieren.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Eine ungewaschene Ananas verwenden: gründlich waschen, da die Schale verwendet wird.
- Das Glas bis zum Rand füllen: oben etwa 5 cm frei lassen.
- Die Flaschen ruckartig öffnen: vorsichtig öffnen, um den Druck abzulassen.
Häufig gestellte Fragen
Wie bereitet man einen Tepache zu?
Ananasschale und -strunk mit dem Rohrzucker, dem Zimt, dem Ingwer und den Gewürznelken in ein Einmachglas geben, mit gefiltertem Wasser bedecken und 2 bis 4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Woran erkennt man, dass die Gärung begonnen hat?
Die Mischung einmal am Tag mit einem sauberen Löffel umrühren. Bläschen und ein leichter Schaum an der Oberfläche zeigen, dass die Gärung im Glas läuft.
Wie wird der Tepache spritziger?
Die Flüssigkeit abseihen, in luftdichte Flaschen füllen und 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur ein zweites Mal gären lassen, dann vorsichtig öffnen, um das überschüssige Gas entweichen zu lassen.
Wie deckt man das Glas während der Gärung ab?
Die Öffnung mit einem sauberen Tuch abdecken, das mit einem Gummiband befestigt wird, und das Glas vor direktem Sonnenlicht schützen, mit oben etwa 5 Zentimetern Platz für den Schaum.
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Schritt 1 von 9
Für diesen Schritt
- 1 Stück Ananas
- 150 g Rohrzucker
- 200 cl Wasser
- 2 Stück Zimt
- 20 g Ingwer
- 3 Stück Gewürznelken