Frittierter Camembert mit Beerenkompott
Das Rezept für frittierten Camembert überzeugt durch den unwiderstehlichen Kontrast zwischen einer extra knusprigen Hülle und einem ganz zerlaufenden Kern. Heiß serviert mit einer säuerlichen Note von Beeren, ist dieser panierte Käse eine genussvolle Vorspeise oder ein gemütlicher Apéro-Happen.
- Gesamtzeit
- 21 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 6 min
- Ruhezeit
- 15 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 2,75 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 10
Geschätzte Kosten 5,50 €
Für die Panade
Zum Frittieren
Zum Servieren
Zum Anrichten
Als Beilage
Küchengeräte
Schaumlöffelzum Abtropfen des Käses
Küchenpapierzum Aufsaugen des überschüssigen Öls
Tiefe Tellerfür die drei Schalen der Panade- Tiefe Pfanneoder Topf zum Frittieren
Zubereitung
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Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl in den ersten geben, die Eier mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer im zweiten verquirlen und das Paniermehl in den dritten füllen.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung645kcal
- Eiweiß26 g16 %
- Kohlenhydrate39 g24 %
- Fett43 g60 %
- Ballaststoffe2 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Die doppelte Panade ist das absolute Geheimnis, damit der Camembert nicht ins Frittieröl ausläuft. Darauf achten, die Ränder vorsichtig mit den Fingern gut zu verschließen, bevor der Käse in das heiße Öl gegeben wird.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
Nicht empfohlenNach dem Garen nicht empfohlen, die Textur würde weich und unangenehm. Der rohe panierte Camembert kann 1 Monat eingefroren werden, aber das Paniermehl haftet nach dem Auftauen möglicherweise schlechter.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Der frittierte Camembert wird weich und verliert schnell seine Knusprigkeit. Direkt nach dem Frittieren verzehren.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer panierte Camembert (Mehl, Ei, Paniermehl) lässt sich am Vortag vorbereiten und kühl in einer luftdichten Dose aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren frittieren.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Das Aufwärmen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse kann die Panade hart und den Käse zerlaufen/fettig machen. Die Mikrowelle würde alles weich und gummiartig machen.
Variationen
- Glutenfreie Version: das Weizenmehl durch Maisstärke und das klassische Paniermehl durch Mais- oder Reispaniermehl ersetzen.
- Würzige Version: eine Prise Piment d'Espelette oder Räucherpaprikapulver in das Paniermehl geben, um den Geschmack zu verstärken.
- Version mit wilden Kräutern: getrocknete Kräuter der Provence oder zerbröckelten Thymian direkt in die Panade geben, für eine rustikale Note.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Lauwarmes Öl verwenden: Ist das Öl nicht heiß genug, saugt die Panade das Fett auf und wird weich, statt schnell goldbraun zu werden.
- Einen zu reifen Käse wählen: Ein schon sehr cremiger Camembert schmilzt zu schnell und durchbricht die Hülle, bevor sie knusprig ist.
- Die Ruhezeit im Kühlen auslassen: Die Kälte lässt die Panade festigen und garantiert ein sauberes Ergebnis beim Garen.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Camembert wählt man zum Frittieren?
Bevorzugen Sie einen jungen Camembert aus pasteurisierter oder Rohmilch, der sich noch fest anfühlt. Ein zu reifer Käse würde zu schnell flüssig und könnte beim Garen seine goldene Kruste durchbrechen.
Kann man den panierten Camembert im Ofen garen?
Ja, Sie können die panierten Käse auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200°C etwa 10 bis 12 Min. backen, nachdem Sie sie mit etwas Öl besprüht haben.
Warum löst sich die Panade beim Garen ab?
Die Panade bröckelt, wenn der Käse nicht vollständig bedeckt ist oder die erste Mehlschicht nicht gut gehaftet hat. Eine vollständige und gleichmäßige doppelte Panade vermeidet dieses Problem zuverlässig.
Welche Sauce serviert man zu diesem frittierten Käse?
Eine Preiselbeerkonfitüre, ein Chutney aus milden Zwiebeln oder eine säuerliche Beerensauce gleichen die Fülle und die Cremigkeit des zerlaufenden Käses perfekt aus.
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Schritt 1 von 8
Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl in den ersten geben, die Eier mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer im zweiten verquirlen und das Paniermehl in den dritten füllen.
Für diesen Schritt
- 2 Camembert
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 120 g Paniermehl
- 500 ml Frittieröl
- 4 EL Beerenkonfitüre
- 2 Zweige Petersilie
- 4 Scheiben Toastbrot