Knusprige Arancini mit Parmesan und Tomatensauce

Name: Knusprige Arancini mit Parmesan und Tomatensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italien
Ingredients: 250 g Arborio-Reis (speziell für Risotto); 750 ml Gemüsebrühe (heiß); 1 Zwiebeln (fein gehackt); 2 EL Olivenöl; 25 g Butter; 70 g Parmesan (frisch gerieben); 1 TL Salz; 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 60 g Mehl; 2 Eier (verquirlt); 120 g Paniermehl (fein); 200 ml Tomatensauce (gekocht und heiß); 6 Basilikum (frische Blätter); 15 g Microgreens (Radieschen- oder Rucolasprossen); 500 ml Frittieröl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

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Das Arancini-Rezept mit Parmesan bietet eine herrlich goldene Kruste und einen zarten Risottokern mit Käsearoma. Auf lauwarmer Tomatensauce angerichtet und mit frischen Kräutern verfeinert, setzen diese knusprigen sizilianischen Häppchen Ihr Fingerfood-Buffet oder eine gesellige Vorspeise in Szene.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 30 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 2,38 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

485kcal

Eiweiß15 g12 %
Kohlenhydrate68 g56 %
Fett17 g32 %
Ballaststoffe4 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Damit das Risotto nicht an den Fingern klebt und die Bällchen schön gleichmäßig werden, verarbeiten Sie den Reis nach der Ruhezeit völlig kalt und befeuchten Sie Ihre Handflächen regelmäßig mit etwas lauwarmem Wasser.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Roh und paniert, bis zu 2-3 Monate in einzelnen Gefrierbeuteln. Direkt ohne Auftauen frittieren. Gegart bis zu 1 Monat, aber die knusprige Textur leidet nach dem Aufwärmen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Für das frittierte Endprodukt nicht ideal. Die knusprige Textur geht verloren. Reis und Füllung können 2-3 Tage im Voraus in einer luftdichten Dose im Kühlschrank zubereitet werden.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Der gekochte Reis und die Füllung können am Vortag zubereitet und in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am Tag selbst formen und frittieren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen (180°C, 15-20 Min.) oder Heißluftfritteuse (170°C, 10-12 Min.), um wieder etwas Knusprigkeit zu erhalten. Mikrowelle nicht empfohlen (weicht die Panade auf).

Variationen

Variante mit flüssigem Kern: Setzen Sie einen Würfel abgetropften Mozzarella in die Mitte jedes Bällchens, bevor Sie es formen.
Variante ohne Frittieren: Backen Sie die panierten Bällchen 20 Minuten bei 200°C, nachdem Sie sie mit etwas Olivenöl besprüht haben.
Variante mit Kräutern: Geben Sie glatte Petersilie und fein geschnittenen Schnittlauch direkt vor dem Abkühlen in den Reis.
Variante mit Gemüse: Rühren Sie Erbsen oder gegarte Zucchiniwürfel vor dem Abkühlen in das Risotto.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Das Risotto noch warm formen: Die Bällchen würden zusammenfallen und beim Panieren ihre Form nicht halten.
In zu lauwarmem Öl frittieren: Die Panade würde das Fett aufsaugen, statt sofort goldbraun und knusprig zu werden.
Den Reis nicht fest andrücken: Luftblasen können dazu führen, dass die Arancini im heißen Ölbad platzen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man übriges Risotto vom Vortag für dieses Rezept verwenden?

Ja, das ist sogar die traditionelle sizilianische Methode. Achten Sie nur darauf, dass der Reis schön kompakt und kalt ist, bevor Sie Ihre Bällchen formen und panieren.

Welchen Reis wählt man, damit die Arancini gut zusammenhalten?

Greifen Sie unbedingt zu stärkehaltigem Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli. Ihre von Natur aus klebrige Textur sorgt dafür, dass die Bällchen beim Garen nicht auseinanderfallen.

Wie erkennt man ohne Thermometer, ob das Frittieröl die richtige Temperatur hat?

Geben Sie eine kleine Prise Paniermehl in das heiße Öl: Wenn sie sofort brutzelt und innerhalb weniger Sekunden an die Oberfläche steigt, ohne zu schwärzen, ist das Ölbad bereit.

Warum löst sich die Panade manchmal beim Frittieren?

Das passiert, wenn zu viel Mehl aufgetragen wurde oder das Ei nicht die gesamte Oberfläche bedeckt hat. Klopfen Sie jedes Bällchen nach dem Wenden im Mehl gut ab.

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