Cremiges Pilzrisotto

Name: Cremiges Pilzrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 200 g Arborio-Reis; 200 g Champignons; 1 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; Salz; Schwarzer Pfeffer; Petersilie

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Dieses cremige Pilzrisotto wird traditionell bei schwacher Hitze zubereitet, wobei die Brühe nach und nach zugegeben wird, für eine zarte und sämige Konsistenz 🍄. Es wird sofort serviert, damit es seine ganze Cremigkeit behält.

Gesamtzeit: 45 min
Vorbereitung: 15 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 3,50 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

400kcal

Eiweiß10 g10 %
Kohlenhydrate60 g62 %
Fett12 g28 %
Ballaststoffe4 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

🍄 Für ein noch aromatischeres Risotto ruhig trockenen Weißwein bei der Zubereitung verwenden. Seine feine Säure verleiht diesem köstlichen Gericht zusätzliche Geschmackstiefe. 🍷

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Nicht empfehlenswert. Der Reis wird pappig und die Cremigkeit geht verloren. Deutliche Qualitätseinbußen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 2-3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Nach der Lagerung weniger cremige Textur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Zwiebeln, Knoblauch und Pilze am Vortag vorbereiten. Der Reis muss für eine optimale Textur sofort gegart werden.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Topf: Bei schwacher Hitze mit etwas Brühe/Wasser unter ständigem Rühren aufwärmen. Mikrowelle: In kurzen Intervallen bei mittlerer Leistung, dabei umrühren, damit nichts austrocknet.

Variationen

Den Weißwein durch etwas Brühe ersetzen, wie es das Rezept erlaubt.
Mehrere Pilzsorten mischen: Austernpilze, getrocknete Steinpilze oder Shiitake.
Am Ende der Garzeit frischen Spinat zugeben.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die gesamte Brühe auf einmal zugießen: Der Reis wird nicht cremig. Kelle für Kelle unter Rühren zugeben.
Kalte Brühe verwenden: Der Garprozess stoppt. Die Brühe in einem Topf heiß halten.
Den Parmesan auf dem Herd zugeben: Er wird fadenziehend. Vom Herd genommen und kräftig untermischen.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Reis eignet sich für Risotto?

Der hier verwendete Arborio-Reis oder auch Carnaroli sind ideal: Sie geben ihre Stärke ab und ergeben ein cremiges Risotto. Langkornreis oder Parboiled-Reis vermeiden, er bleibt trocken und wird nicht sämig.

Gehört Weißwein ins Risotto?

Der Weißwein ist optional. Er bringt Säure, die Reis und Pilze ausbalanciert. Ohne ihn etwas Gemüsebrühe verwenden und sie einziehen lassen, bevor die nächste Kelle folgt.

Wie wird Risotto ohne Sahne cremig?

Die Cremigkeit kommt von der Reisstärke, die durch Rühren und schrittweises Zugeben der Brühe freigesetzt wird, und dann vom Parmesan, der vom Herd genommen kräftig untergemischt wird. Der Reis soll zart, aber noch leicht bissfest bleiben.

Welche Pilze kann man verwenden?

Champignons passen sehr gut. Man kann sie mit Austernpilzen oder Steinpilzen mischen. 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.

Variationen dieses Rezepts

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