Bacalhau

Name: Bacalhau
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g Entsalzener Klippfisch; 500 g Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 1 Rote Paprika; 100 ml Olivenöl; 100 ml Weißwein; 1 Bund Petersilie (frisch); Schwarzer Pfeffer; Schwarze Oliven

4,01 Bewertung

Für dieses Gericht wird gesalzener Klippfisch verwendet, der 24 Stunden gewässert werden muss. 🇵🇹 Es gibt mehrere portugiesische Varianten. Das Fleisch ist fest und salzig.

Gesamtzeit: 1 h 10
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,50 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

450kcal

Eiweiß35 g32 %
Kohlenhydrate30 g27 %
Fett20 g41 %
Ballaststoffe5 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

🐟 Für einen perfekt zarten Klippfisch wässern Sie den Fisch vor dem Garen gründlich, indem Sie ihn mindestens 24 Stunden in kaltes Wasser legen und das Wasser mehrmals wechseln. ✨

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Gegart sehr gut, bis zu 2-3 Monate in einzelnen, verschlossenen Portionen, vakuumiert oder in geeigneten Gefrierbeuteln.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich max. 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Den Klippfisch für eine bessere Haltbarkeit vom Gemüse trennen.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Den Klippfisch am Vortag wässern. Das Gemüse (Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika) vorbereiten/schneiden und getrennt kühl aufbewahren.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen: 15-20 Minuten bei 160-180°C zugedeckt, dann unbedeckt. Mikrowelle: portionsweise, mittlere Leistung, die Kerntemperatur prüfen. Topf: Bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen.

Variationen

Gegen Ende der Garzeit schwarze Oliven für mehr Geschmack hinzufügen.
Die rote Paprika durch eine gelbe Paprika ersetzen.
Direkt aus der Pfanne am Tisch servieren.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Vergessen, den Klippfisch zu entsalzen: Er muss vor dem Garen gewässert werden, bei gesalzenem Klippfisch etwa 24 Stunden.
Die Kartoffeln zu Beginn zu lange garen: Sie sollen zart bleiben, ohne zu zerfallen, da sie noch 5 Minuten mit dem Klippfisch garen.
Grob umrühren: vorsichtig vermengen, damit die Klippfischstücke ganz bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Wie bereitet man Bacalhau zu?

Die Kartoffeln in dicken Scheiben garen, dann Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Paprika und Tomaten hinzufügen. Den entsalzenen Klippfisch und den Weißwein dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen, dann die Kartoffeln für 5 Minuten hinzufügen.

Muss man den Klippfisch entsalzen?

Ja, gesalzener Klippfisch muss vor dem Garen etwa 24 Stunden gewässert werden. Dieses Rezept verwendet 400 g bereits entsalzenen Klippfisch, in Stücke geschnitten, bevor er mit dem Gemüse geschmort wird.

Welcher Weißwein passt zum Bacalhau?

100 ml Weißwein über den Klippfisch und das Gemüse gießen und dann 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Er würzt das Gericht und liefert die Garflüssigkeit, zusammen mit dem Olivenöl und den Tomaten.

Wie serviert man Bacalhau?

Vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben schwarze Oliven hinzufügen. Heiß servieren, direkt aus der Pfanne auf den Tisch.

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Bewertungen (1)

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Nono

30 déc. 2025

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