Arancini mit Hokkaido-Kürbis

Name: Arancini mit Hokkaido-Kürbis
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Kürbis (geputzt und gewürfelt); 250 g Arborio-Reis; 750 ml Gemüsebrühe (heiß); 1 Zwiebeln (klein, fein gehackt); 2 Zehen Knoblauch (gehackt); 60 g Parmesan (gerieben); 750 ml Frittieröl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Butter; 125 g Mozzarella (in kleine Würfel geschnitten); 2 Eier (groß, verquirlt); 150 g Paniermehl; 50 g Mehl; 5 g Minze (frisch, einige Blätter)

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Knusprige, mit Hokkaido-Kürbis gefüllte Reisbällchen, perfekt als Aperitif-Häppchen oder Vorspeise.

Gesamtzeit: 1 h 15
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 45 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,25 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

500kcal

Eiweiß15 g13 %
Kohlenhydrate60 g50 %
Fett20 g38 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für noch knusprigere Arancini kann die Panade verdoppelt werden. Den Käse nach Geschmack variieren. Darauf achten, dass das Risotto vollständig kalt ist, bevor die Bällchen geformt werden, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Rohe oder gebackene Arancini lassen sich sehr gut einfrieren, bis zu 2-3 Monate in Gefrierbeuteln.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 2-3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Die Panade kann leicht weich werden.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Das Risotto und die Füllung können am Vortag zubereitet werden. Vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Im Backofen bei 180°C 15-20 Minuten oder in der Heißluftfritteuse 10-12 Minuten bei 180°C, damit sie wieder knusprig werden. Mikrowelle nicht empfohlen (macht sie weich).

Variationen

Heiß servieren, mit Minzblättern dekoriert.
Mozzarellawürfel in die Mitte jedes Bällchens geben.
Das Risotto vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Noch warmes Risotto formen: es ausbreiten, damit es vollständig abkühlt.
Die Brühe auf einmal zugießen: sie kellenweise zugeben.
Zu viele Bällchen gleichzeitig ins Öl geben.

Häufig gestellte Fragen

Wie bereitet man das Hokkaido-Kürbis-Risotto zu?

Zwiebel und Knoblauch in der Butter anbraten, den Arborio-Reis glasig dünsten, die heiße Brühe kellenweise unter Rühren zugeben, dann das Kürbispüree, den Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren.

Wie formt man die Arancini?

Wenn das Risotto kalt ist, eine Portion in die hohle Hand nehmen, eine kleine Mulde formen, einige Mozzarellawürfel hineingeben, dann vorsichtig zu einem Bällchen verschließen.

Wie paniert man die Arancini?

Drei tiefe Teller mit dem Mehl, den verquirlten Eiern und dem Paniermehl bereitstellen, dann jedes Bällchen nacheinander durch alle drei ziehen, für eine gleichmäßige, knusprige Panade.

Bei welcher Temperatur frittiert man sie?

Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen, die Arancini in kleinen Mengen hineingeben, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

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