Hähnchen-Nudeln mit Bittermelone und schwarzer Brühe
Die thailändische Hähnchen-Nudelsuppe Kuay Tiew Gai Mara verbindet zartes, mit Gewürzen geschmortes Geflügel mit Reisnudeln, die trocken serviert werden. Dieses vollwertige Gericht wird mit einer reichhaltigen, aromatischen schwarzen Brühe gereicht und ist ein geselliges Essen mit exotischem Flair.
- Gesamtzeit
- 1 h 10
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 50 min
- Ruhezeit
- 10 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 3,20 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 15
Geschätzte Kosten 12,80 €
Küchengeräte
Pfanneklein, zum Goldbraunbraten des gerösteten Knoblauchs- Kochtopfzum Schmoren der schwarzen Brühe und des Hähnchens
- Nudelsiebzum Blanchieren der Nudeln und des Gemüses
Zubereitung
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Die Bittermelonenscheiben in einer Schüssel mit dem Salz einreiben, . ruhen lassen, um die Bitterkeit zu mildern, dann gründlich mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
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Die Hähnchenschenkelstücke in einen Kochtopf geben, das Wasser angießen, dann Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Sternanis, die Zimtstange, schwarzen Pfeffer und die Korianderstiele hinzufügen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar wird, dann die Hitze reduzieren, abdecken und . köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und unter seiner dunklen Farbe milchig wirkt.
Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und . goldbraun werden lassen, ohne sie zu verbrennen, dann vom Herd nehmen, um knusprigen Knoblauch und sein aromatisches Öl zu erhalten.
Die Reisnudeln und die Sojasprossen in einem großen Stieltopf mit kochendem Wasser . garen, damit sie weich werden, dann sofort abtropfen lassen.
Die abgetropften Reisnudeln sofort mit einem Löffel des knusprigen Knoblauchöls vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Teller anrichten: die lauwarmen Reisnudeln, die knackigen Sojasprossen, die Bittermelonenscheiben und die geschmorten Hähnchenschenkelstücke darauf verteilen, dann mit Korianderblättern und goldbraunem Knoblauch bestreuen.
Die dampfend heiße schwarze Brühe aus dem Kochtopf abseihen und in kleinen Einzelschüsseln neben jedem Nudelteller heiß servieren.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung535kcal
- Eiweiß36 g27 %
- Kohlenhydrate59 g44 %
- Fett17 g29 %
- Ballaststoffe4 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Um die Bittermelone zu mildern, ohne ihren typischen Biss zu verlieren, die Scheiben mit grobem Salz einreiben und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. So behält sie ihre schöne grüne Farbe.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaBrühe und gegartes Hähnchen sind 2 Monate einfrierbar. Reisnudeln nicht einfrieren.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Brühe und Hähnchen 3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln erst beim Servieren kochen.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaBrühe und Hähnchen lassen sich am Vortag zubereiten, die würzigen Aromen entfalten sich.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Die Brühe im Topf bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen. Mikrowelle möglich bei 750 W für 3 Minuten.
Variationen
- Glutenfreie Version: Sojasauce und Austernsauce durch Saucen ersetzen, die als weizen- und glutenfrei zertifiziert sind.
- Version mit Keulen: ganze Hähnchenunterschenkel statt der geschnittenen Schenkel verwenden, für eine noch zartere Textur.
- Version ohne Bittermelone: die Bittermelone durch knackige rohe Gurke oder kurz überbrühten Pak Choi ersetzen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Die Brühe sprudelnd kochen lassen, wodurch sie trüb wird und das Hähnchenfleisch austrocknet.
- Die Bittermelone nicht mit Salz entbittern, sonst wird die Bitterkeit für den Gaumen zu stark.
- Die Reisnudeln zu lange kochen, wodurch sie zu einer kompakten Masse werden, statt bissfest zu bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Wodurch lässt sich die Bittermelone ersetzen, wenn sie nicht zu finden ist?
Sie lässt sich durch feste, in Scheiben geschnittene Gurken oder knackige Zucchini ersetzen, oder auch durch leicht blanchierten Chinakohl, damit ein guter Gemüsekontrast erhalten bleibt.
Wie isst man dieses Gericht, das trocken mit seiner Brühe serviert wird?
Zuerst die Nudeln mit der Garnitur und dem Knoblauchöl vermengen, dann jeden Bissen in die Schüssel mit der schwarzen Brühe tunken, oder einige Löffel Suppe direkt über die Nudeln gießen.
Welche Reisnudeln eignen sich für dieses Rezept am besten?
Mittelbreite flache Reisnudeln (Sen Lek) sind ideal, da sie das Knoblauchöl gut aufnehmen, ohne beim Anrichten zusammenzukleben.
Kann man Hähnchenbrust statt der Schenkel verwenden?
Die Brust kann beim langen Schmoren austrocknen. Wird sie verwendet, die Garzeit in der aromatischen Brühe auf 15 Min. verkürzen.
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Schritt 1 von 8
Die Bittermelonenscheiben in einer Schüssel mit dem Salz einreiben, . ruhen lassen, um die Bitterkeit zu mildern, dann gründlich mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Für diesen Schritt
- 4 Hähnchenschenkel
- 300 g Reisnudeln
- 1 Bittermelone
- 150 g Sojasprossen
- 6 Knoblauchzehen
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Brauner Zucker
- 2 Sternanis
- 1 Zimt
- 1500 ml Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 4 Koriander
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz