Indonesisches Kupat Tahu mit Tofu und Erdnusssauce

Name: Indonesisches Kupat Tahu mit Tofu und Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Indonesien
Ingredients: 400 g Seidentofu (fest, in Würfel geschnitten); 250 g Weißer Reis (als kompakter Block (Lontong) gekocht und in Würfel geschnitten); 150 g Sojasprossen (blanchiert); 3 EL Sonnenblumenöl (zum Braten des Tofus); 1/2 TL Salz; 120 g Erdnussbutter (oder geröstete, zerstoßene Erdnüsse); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 Rote Chilischote (entkernt und fein geschnitten); 2 EL Sojasauce (dickflüssig und süß (Kecap Manis)); 1 EL Limettensaft; 1 EL Brauner Zucker (oder Palmzucker); 120 ml Heißes Wasser; 40 g Krupuk (Garnelenchips, Cracker zum Servieren)

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Das traditionelle Kupat Tahu verbindet knusprigen goldbraunen Tofu mit zarten, kompakten Reiskuchen, übergossen von einer cremigen Erdnusssauce. Dieser große indonesische Klassiker wird warm oder lauwarm gegessen, begleitet von knackigen Sojasprossen und Krupuk – echtes javanisches Streetfood.

Gesamtzeit: 30 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 1,88 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

485kcal

Eiweiß19 g16 %
Kohlenhydrate53 g44 %
Fett22 g41 %
Ballaststoffe5 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für authentisches Streetfood-Flair den Tofu erst kurz vor dem Anrichten braten, damit er unter der lauwarmen Sauce schön knusprig bleibt. Den gepressten Reiskuchen (Lontong) können Sie durch fest zusammengedrückte Reisbällchen oder durch Sushireis ersetzen, den Sie am Vortag in eine rechteckige Form gepresst haben.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Die Erdnusssauce lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren. Gekochter Reis lässt sich bis zu 1 Monat einfrieren. Seidentofu und Sojasprossen werden nicht eingefroren.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Die Erdnusssauce hält sich höchstens 5 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Gekochter Reis 2-3 Tage. Seidentofu und Sojasprossen müssen frisch kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Erdnusssauce zubereiten und den Reis am Vortag kochen. Getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Tofu und Sojasprossen werden frisch hinzugefügt.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Die Erdnusssauce langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Gekochter Reis kann in der Mikrowelle oder im Dampf erwärmt werden. Tofu und Sojasprossen werden frisch serviert.

Variationen

Vegane Variante: Ersetzen Sie Emping-Chips oder Krupuk mit Garnelen durch pflanzliche Tapioka- oder Melinjo-Cracker.
Schärfere Variante: Geben Sie nach zentraljavanischer Tradition eine zerstoßene Vogelaugenchili direkt in die Erdnusssauce.
Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie die klassische süße Sojasauce durch Tamari mit einem zusätzlichen Löffel geschmolzenem Palmzucker.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Zu feuchten Tofu verwenden: Tupfen Sie die Tofuwürfel vor dem Braten sorgfältig mit Küchenpapier ab, damit sie goldbraun werden, ohne zu spritzen.
Die Sojasprossen zu lange garen: Eine Minute Blanchieren genügt, sonst geht der frische Biss des Gerichts verloren.
Kaltes Wasser auf einmal in die Sauce gießen: Geben Sie sehr heißes Wasser nach und nach hinzu, damit das Fett der Erdnüsse nicht fest wird.

Häufig gestellte Fragen

Wodurch lässt sich Lontong oder traditionelles Kupat ersetzen?

Falls Sie keine fertigen javanischen Reisbeutel bekommen, kochen Sie normalen weißen Reis etwas feuchter, drücken Sie ihn fest in eine flache Form, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn dann in gleichmäßige Würfel.

Welcher Tofu eignet sich am besten für Kupat Tahu?

Greifen Sie zu festem oder halbfestem weißem Tofu. Er lässt sich gut schneiden und bildet in der Pfanne eine goldene, knusprige Hülle, während das Innere zart und weich bleibt.

Welche Konsistenz sollte die Erdnusssauce haben?

Die Sauce sollte samtig und fließend genug sein, um zu überziehen, ohne den Reis sofort zu durchtränken. Passen Sie die Textur bei Bedarf mit ein bis zwei zusätzlichen Esslöffeln heißem Wasser an.

Wie dosiert man die Schärfe in diesem Gericht?

Das traditionelle javanische Rezept verbindet die Süße des Palmzuckers mit kräftiger Schärfe. Sie können die Kerne der roten Chili entfernen oder sie fein geschnitten separat reichen, damit jeder Gast seinen Teller anpassen kann.

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