Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Österreich
Ingredients: 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt); 150 g Mehl (gesiebt); 250 ml Milch (zimmerwarm); 40 g Feinzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 40 g Butter; 2 EL Puderzucker; 200 g Ungesüßtes Apfelmus; 150 g Preiselbeeren (als Konfitüre oder Kompott)

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Dieses österreichische Kaiserschmarrn-Rezept lädt Sie ein, einen emblematischen Pfannkuchen der Alpen zu genießen, der in Butter goldbraun gebacken und innen zart und saftig ist. Lauwarm mit Apfelmus und Preiselbeerkompott serviert, begeistert er jeden zur Kaffeezeit oder am Ende eines Bergmenüs.

Gesamtzeit: 25 min
Vorbereitung: 15 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeit: Einfach
Pro Person: 0,55 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

410kcal

Eiweiß12 g12 %
Kohlenhydrate59 g58 %
Fett14 g31 %
Ballaststoffe3 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Für eine sehr luftige Textur, ohne dass der Pfannkuchen verbrennt, die ersten Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze backen. So geht der Teig gleichmäßig auf, bevor er gewendet und karamellisiert wird.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Nicht empfohlen

Nicht geeignet: Der gebackene Teig wird nach dem Auftauen schwammig und feucht.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Höchstens 24 Std. im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahren; verliert seine luftige Textur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Am selben Tag

Das Eiweiß muss sofort aufgeschlagen und gebacken werden.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

In der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Butter oder 5 Min. im Ofen bei 160°C. Mikrowelle nicht empfohlen.

Variationen

Variante mit Rosinen: in lauwarmem Wasser eingeweichte Rosinen direkt vor dem Backen in den Teig geben.
Glutenfreie Variante: das Weizenmehl durch eine Mischung zu gleichen Teilen aus Reismehl und Maisstärke ersetzen.
Variante mit Pflaumen: den zerrissenen Pfannkuchen mit einem selbstgemachten, lauwarmen Zwetschkenröster mit Zimt servieren (Zwetschkenröster).

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Das Eiweiß zu grob unter die Masse rühren, wodurch die Luft entweicht und der Teig kompakt statt luftig wird.
Von Anfang an bei zu starker Hitze backen, wodurch der Boden des Fladens verbrennt, bevor das Innere Zeit hat zu garen und aufzugehen.
Den Pfannkuchen in zu regelmäßige, saubere Würfel schneiden, obwohl der traditionelle Charme in den grob mit dem Spatel zerrissenen Stücken liegt.

Häufig gestellte Fragen

Warum wird das Eiweiß getrennt zu Schnee geschlagen?

Das Aufschlagen des Eiweißes verleiht die ganze Leichtigkeit und das luftige Volumen, die für das Rezept typisch sind. Ohne diesen Schritt erhält man einen dichten, flachen Pfannkuchen statt einer goldenen Wolke.

Welche Pfanne eignet sich am besten zum Backen?

Eine gusseiserne oder dickbodige Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. So gibt es keine überhitzten Stellen, und der Schmarrn karamellisiert perfekt, ohne anzuhaften.

Kann man den Pfannkuchen im Ofen fertig backen?

Ja, nachdem der Boden 3 Minuten auf dem Herd gebräunt wurde, die ofenfeste Pfanne 8 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben, bevor man sie herausnimmt und den Teig zerreißt.

Womit wird dieses Gericht traditionell serviert?

In Österreich wird er klassisch mit mildem Apfelmus und säuerlichen wilden Preiselbeeren gereicht, die den Reichtum von Butter und Zucker wunderbar ausgleichen.

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