Schokoladenmousse mit Aquafaba
Eine leichte, luftige Schokoladenmousse, zubereitet mit Aquafaba als pflanzlichem Ersatz für Eiweiß. Dieses vegane Dessert hat ein reiches Schokoladenaroma und passt zu jedem Anlass.
- Gesamtzeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- –
- Ruhezeit
- 2 h
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Person
- 1,25 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 8
Geschätzte Kosten 5,00 €
Küchengeräte
Stieltopffür das Wasserbad
Spatel
Kühlschrank
Dessertgläseroder große Einzelförmchen
Elektrischer Schneebesen
Zubereitung
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Passt gut dazu
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß4 g4 %
- Kohlenhydrate32 g35 %
- Fett25 g61 %
- Ballaststoffe5 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für eine noch leichtere Mousse darauf achten, dass das Aquafaba vor dem Aufschlagen gut gekühlt ist. Man kann auch eine Prise Weinstein hinzufügen, um das „Eiweiß“ aus Aquafaba zu stabilisieren.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
Nicht empfohlenTextur und Zutaten können sich nach dem Auftauen trennen oder verändern.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich höchstens 2 bis 3 Tage im luftdichten Behälter im Kühlschrank. Empfindliche Textur.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaKann am Vortag zubereitet werden, für besseres Festwerden und optimales Abkühlen.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Wird nicht aufgewärmt, frisch verzehren. Aufwärmen verändert die Textur und die Festigkeit der Mousse.
Variationen
- Mit Kakaopulver, Himbeeren und gehackten Haselnüssen dekorieren.
- Zartbitterschokolade zum Backen mit mindestens 70 % Kakao verwenden.
- Die Mousse in Dessertgläser oder Förmchen portionieren.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- In einer fettigen Schüssel schlagen: eine vollkommen saubere Schüssel verwenden.
- Die heiße Schokolade auf das Aquafaba gießen: sie vorher abkühlen lassen.
- Grob verrühren: die Masse vorsichtig anheben, damit sie nicht zusammenfällt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Aquafaba?
Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Dosenkichererbsen. Gut gekühlt und zu steifem Schnee geschlagen ersetzt sie das Eiweiß und ergibt eine leichte, luftige pflanzliche Mousse.
Wie schlägt man Aquafaba steif?
Das gut gekühlte Aquafaba mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel gießen, mit dem elektrischen Schneebesen steif schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen, bis eine glänzende Meringue entsteht.
Wie hebt man die Schokolade unter, ohne dass die Mousse zusammenfällt?
Die geschmolzene Schokolade abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht heiß ist, dann vorsichtig über das geschlagene Aquafaba gießen und mit dem Spatel in langsamen Bewegungen unterheben.
Wie lange muss die Mousse fest werden?
Die Dessertgläser mindestens 2 Stunden, idealerweise 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse gut fest wird, dann vor dem Servieren mit Kakao, frischen Himbeeren und Haselnüssen garnieren.
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Schritt 1 von 8
Für diesen Schritt
- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Aquafaba
- 50 g Feinzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 5 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g Himbeeren
- 30 g Gehackte Haselnüsse