Tarte Tatin mit karamellisierten Aprikosen
Eine klassische und köstliche Tarte Tatin, neu interpretiert mit frischen karamellisierten Aprikosen unter goldenem Blätterteig. Ein zeitloses Dessert, perfekt für jeden Anlass.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 35 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 0,50 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 6
Geschätzte Kosten 3,00 €
Für den Karamell
Küchengeräte
Backofen
Tarteform24-26 cm Durchmesser oder Stieltopf
Zubereitung
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In einem Stieltopf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht.
Die Butter in Stücken hinzufügen, vorsichtig verrühren, dann den Zitronensaft und eine Prise Salz einrühren.
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß5 g4 %
- Kohlenhydrate55 g47 %
- Fett25 g48 %
- Ballaststoffe3 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Für eine makellose Präsentation die Tarte unbedingt noch warm stürzen, damit der Karamell nicht fest wird. Dazu passen eine Kugel Vanilleeis oder ein Löffel dicke Crème fraîche für einen reizvollen Geschmackskontrast.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut geeignet, gebacken. Bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter. Langsames Auftauen empfohlen.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich 2-3 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Der Teig kann weich werden.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDer Aprikosenkaramell lässt sich vorbereiten. Zusammensetzen und Backen erst kurz vor dem Servieren, damit der Teig knusprig bleibt.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
10-15 Minuten bei 160°C im Ofen oder einige Minuten in der Heißluftfritteuse, damit sie wieder knusprig wird. Von der Mikrowelle wird abgeraten (der Teig wird weich).
Variationen
- Die Aprikosen mit der gewölbten Seite nach unten und dicht aneinander legen.
- Die Teigränder in die Form einschlagen.
- Vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Den Zucker rühren: ihn bis zu einem bernsteinfarbenen Karamell schmelzen lassen.
- Sofort stürzen: 5 Minuten ruhen lassen, dann Vorsicht vor dem heißen Karamell.
- Vergessen, den Blätterteig einzustechen.
Häufig gestellte Fragen
Wie gelingt der Karamell?
Den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht, die Butter in Stücken hinzufügen, vorsichtig verrühren, dann den Zitronensaft und eine Prise Salz einrühren, bevor der Karamell in die Form gegossen wird.
Wie legt man die Aprikosen aus?
Den Karamell sofort in die Form gießen, dann die entsteinten Aprikosenhälften mit der gewölbten Seite nach unten und dicht aneinander legen, bevor sie mit Blätterteig bedeckt werden.
Wie lange backt man die Tarte Tatin?
Die Aprikosen mit Blätterteig bedecken und dabei die Ränder einschlagen, den Teig leicht einstechen und 30 bis 35 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
Wie stürzt man sie ohne Missgeschick?
Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann die Tarte auf eine Platte stürzen und dabei auf den heißen Karamell achten, und vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.
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Schritt 1 von 10
- 800 g Aprikosen
- 250 g Blätterteig
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 EL Zitronensaft