Butter tarts canadesi

Name: Butter tarts canadesi
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Canada
Ingredients: 250 g di farina (setacciata); 125 g di burro non salato (molto freddo e tagliato a dadini); 60 ml di acqua fredda (gelata); 2 g di sale; 150 g di zucchero di canna; 60 ml di sciroppo d'acero (puro); 60 g di burro (fuso); 1 uova (a temperatura ambiente); 1 cucchiaini di estratto di vaniglia; 1 cucchiaini di aceto di mele; 60 g di uvetta

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Le butter tarts canadesi conquistano per il ripieno morbido di zucchero caramellato e per la pasta frolla deliziosamente croccante. Questo classico confortante si gusta tiepido o freddo all'ora del tè, accompagnato da una bevanda calda o da una pallina di gelato.

Tempo totale: 45 min
Preparazione: 25 min
Cottura: 20 min
Riposo: 30 min
Difficoltà: Media
A persona: 0,57 €

A cura del team di CookinBreak

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Valori nutrizionali

per porzione · stima

235kcal

Proteine2 g3%
Carboidrati28 g47%
Grassi13 g49%
Fibre1 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per ottenere il tipico cuore sciropposo delle butter tarts, non prolungate troppo la cottura: togliete lo stampo non appena la superficie inizia a rapprendersi ma resta tremolante al centro. L'aceto di mele equilibra il tutto tagliando l'eccesso di zucchero.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Molto bene, fino a 2-3 mesi. Congelare le tartellette cotte singolarmente su una placca prima di trasferirle in un sacchetto per congelatore ermetico.

Conservazione : Quanto si conserva?

Le tartellette cotte si conservano al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

La pasta può essere preparata il giorno prima e conservata al fresco. Il ripieno può essere assemblato e conservato al fresco, separatamente, fino a 24h.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Riscaldare 10-15 minuti in forno preriscaldato a 150°C per ritrovare la croccantezza della pasta. Microonde sconsigliato (ammorbidisce la pasta).

Varianti

Versione alle noci: sostituite l'uvetta con noci pecan o noci tritate per aggiungere croccantezza.
Versione solo acero: sostituite interamente lo zucchero di canna con zucchero d'acero per intensificare i sapori boreali.
Versione senza frutta: preparate la ricetta al naturale, senza uvetta né noci, per una consistenza ultra cremosa.

Errori da evitare

Riempire i fondi di tartelletta fino al bordo: il composto gonfia e caramella bollendo, rischiando di attaccarsi allo stampo.
Sformare le tartellette ancora calde: lo zucchero bollente non è rappreso e i fondi crollerebbero subito.
Lavorare troppo la pasta durante l'impasto: la pasta perderebbe tutta la sua friabilità e si indurirebbe in cottura.

Domande frequenti

Si possono preparare queste tartellette senza uvetta?

Sì, i puristi canadesi ne discutono spesso la presenza. Potete benissimo ometterla per gustare una consistenza solo sciropposa, oppure sostituirla con scaglie di noci pecan.

Perché aggiungere l'aceto di mele al ripieno?

Una piccola punta di aceto dona una leggera acidità che neutralizza il gusto troppo stucchevole dello zucchero, senza alterare la consistenza né lasciare un sapore percettibile.

Quale pasta usare se ho poco tempo?

Una pasta brisée al solo burro del commercio va benissimo. Srotolatela semplicemente e ritagliate i dischi per rivestire lo stampo per muffin.

Il ripieno deve essere sodo o fluido all'uscita dal forno?

Il ripieno tradizionale resta leggermente morbido e fluido al centro. Si rapprende dolcemente raffreddandosi, offrendo quella masticabilità caramellata così caratteristica.

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