Capuns

Name: Capuns
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 24 foglie di bietola (lavate e senza coste spesse); 1/2 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero; 20 g di burro (per imburrare la pirofila); 200 g di farina; 3 uova; 75 ml di latte; 75 ml d' acqua; 100 g di pancetta a dadini (tagliata molto finemente); 50 g di carne secca dei Grigioni (tritata); 1 cucchiai di prezzemolo (tritato); 1 cucchiai di erba cipollina (tritata); 1 pizzico di noce moscata (grattugiata); 150 ml di brodo vegetale (caldo); 150 ml di panna fresca liquida (intera); 80 g di gruyère (grattugiato)

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Questa ricetta dei capuns svizzeri vi porta nel cuore del cantone dei Grigioni con deliziosi involtini di bietole ripieni di salumi. Ricoperti di panna vellutata e gratinati al formaggio, si gustano ben caldi in un confortante pasto invernale.

Tempo totale: 1 h
Preparazione: 35 min
Cottura: 25 min
Riposo: 5 min
Difficoltà: Media
A persona: 0,88 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

Capesante gratinate nella friggitrice ad aria

35 minFacile

Per dessert

5.0

Panettone

1 h 30Difficile

Da bere

Cocktail ai mirtilli rossi e arancia

10 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

565kcal

Proteine25 g18%
Carboidrati40 g28%
Grassi34 g54%
Fibre3 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per maneggiare le foglie di bietola senza strapparle, tagliate la costa centrale a filo della foglia prima della sbollentatura. Un rapido shock termico in acqua ghiacciata fissa il bel colore verde e blocca subito la cottura.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Congelamento ottimale da cotto con la salsa, fino a 2 mesi sottovuoto.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Arrotolare il giorno prima, conservare crudo e coperto con pellicola al fresco prima della cottura.

Riscaldamento : Come si riscalda?

Forno consigliato a 160°C per 15 min. Microonde possibile a 600W.

Varianti

Versione vegetariana: sostituisca la pancetta e la carne secca con dadini di funghi saltati in padella e un po' di cipolla rosolata nel burro.
Versione affumicata: usi salsicce contadine svizzere o prosciutto della Foresta Nera al posto della pancetta per un aroma più deciso.
Versione estiva: aggiunga all'impasto una manciata di menta fresca tritata finemente per una tradizionale nota erbacea dell'Engadina.

Errori da evitare

Lasciare le foglie di bietola troppo a lungo nell'acqua bollente, rendendole molli e impossibili da arrotolare.
Riempire troppo ogni foglia, perché l'impasto gonfia leggermente in cottura e rischia di uscire dal rotolo.
Dimenticare di stringere i capuns nella pirofila, il che ne favorisce lo srotolamento quando la panna bolle.

Domande frequenti

Si possono sostituire le foglie di bietola con un'altra verdura?

Sì, può usare grandi foglie di spinaci freschi o foglie di verza riccia sbollentate prima per uno o due minuti per ammorbidirle.

Quale formaggio scegliere per rispettare la tradizione svizzera?

Il formaggio di montagna dei Grigioni (Bündner Bergkäse) o uno Sbrinz grattugiato sono ideali, ma un Gruyère DOP svizzero stagionato è perfetto per gratinare il piatto.

Come capire se il ripieno interno è ben cotto?

Infili la punta di un coltello nel cuore di un involtino dopo 25 minuti a 180°C. La lama deve uscire calda e pulita, segno che uova e farina si sono rapprese.

Che consistenza deve avere l'impasto dei capuns?

L'impasto deve somigliare a una pastella per spätzle spessa e appiccicosa. Deve essere più denso di una pastella per crêpe ma abbastanza malleabile da stare sul cucchiaio.

Recensioni

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Ingredienti 16

Per l'impasto

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Utensili

Preparazione