Quiche ai porri

Name: Quiche ai porri
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pasta brisée (al burro); 600 g di porri (affettati finemente); 25 g di burro (non salato); 3 uova (grandi); 200 ml di crème fraîche (densa intera); 100 ml di latte intero; 80 g di gruyère (grattugiato); 1 pizzico di noce moscata (macinata); 1/2 cucchiaino di sale (fino); 2 pizzichi di pepe nero (macinato)

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Scopra la quiche ai porri tradizionale, un classico confortante dal ripieno cremoso e morbido sotto una crosta ben dorata. Ideale per una cena completa o un pranzo in compagnia, si gusta tiepida accompagnata da una croccante insalata verde.

Tempo totale: 1 h 15
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Difficoltà: Facile
A persona: 0,80 €

A cura del team di CookinBreak

Si abbina bene con

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Come antipasto

5.0

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Per dessert

5.0

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Da bere

5.0

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15 minFacile

Valori nutrizionali

per porzione · stima

385kcal

Proteine11 g11%
Carboidrati22 g23%
Grassi28 g66%
Fibre2 g

Quota di ogni nutriente sulle calorie di una porzione.

Da sapere

Il consiglio dello chef

Per evitare che la pasta si inzuppi, faccia evaporare completamente l'acqua di vegetazione dei porri a fine cottura. Lasci intiepidire la fonduta di porri prima di unirla al composto di uova per preservare la cremosità della panna.

Congelamento : Si può congelare questa ricetta?

Sì

Congelamento da cotta fino a 2 mesi, intera o a porzioni.

Conservazione : Quanto si conserva?

Si conserva 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Preparazione in anticipo : Si può preparare il giorno prima?

Sì

Cuocere il giorno prima o precuocere i porri e conservarli al fresco.

Riscaldamento : Come si riscalda?

10-15 min in forno a 160°C o in friggitrice ad aria. Microonde sconsigliato perché ammorbidisce la pasta.

Varianti

Versione senza glutine: sostituisca la pasta brisée con una pasta fatta in casa con farina di riso e amido di mais.
Versione al salmone: aggiunga 150 g di trancio di salmone fresco a dadini nella fonduta intiepidita.
Versione con pancetta: faccia dorare 100 g di pancetta affumicata a dadini con i porri per una nota rustica.

Errori da evitare

Mettere i porri ancora pieni d'acqua sulla pasta, che ammorbidirebbe la pasta brisée.
Versare il composto bollente sulle uova, con il rischio di farle coagulare prematuramente.
Cuocere in forno troppo caldo, che farebbe gonfiare e poi sgonfiare il composto senza cuocere il fondo.

Domande frequenti

Si possono usare porri surgelati?

Sì, li faccia scongelare direttamente nella padella calda senza grassi per eliminare l'acqua residua. Aggiunga il burro solo quando le verdure sono ben asciutte, poi segua la ricetta normalmente.

Bisogna precuocere la pasta brisée?

Non è necessario se i porri sono ben asciugati e la griglia è posizionata in basso nel forno. Per una pasta extra croccante può comunque cuocerla in bianco per 10 minuti a 180°C.

Con cosa sostituire la crème fraîche?

Può usare panna fresca liquida intera al 30 % di materia grassa oppure formaggio fresco scolato. Eviti le versioni light che rilasciano troppa acqua in cottura e rovinano la consistenza morbida.

Come capire se la quiche è cotta?

Infili la punta di un coltello al centro del ripieno: deve uscire pulita e calda. Il centro deve essere rappreso senza tremolare e la superficie ben gratinata dopo 35-40 minuti a 180°C.

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4.8

Ingredienti 10

Per la base

Per il ripieno

Per la fonduta

Per il composto

Per gratinare

Utensili

Preparazione