Bao buns de frango teriyaki

Name: Bao buns de frango teriyaki
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: China
Ingredients: 250 g de farinha de trigo (tipo 45 ou 55); 5 g de fermento biológico (seco); 15 g de açúcar refinado; 150 ml de água (morna); 1 colher (sopa) de óleo vegetal (para a massa e para a dobra); 4 g de sal; 300 g de filés de frango (cortados em tiras); 3 colher (sopa) de molho de soja; 2 colher (sopa) de mirin; 1 colher (sopa) de mel; 1 dentes de alho (ralados); 1 colher (chá) de gengibre (fresco e ralado); 1 colher (sopa) de óleo de gergelim; 1/2 pepinos (fatiados finamente); 1 cenouras (raladas); 40 g de espinafre (folhas jovens); 4 ramos de salsinha (crespa ou lisa); 1 colher (chá) de sementes de gergelim (douradas)

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O bao de frango teriyaki une a maciez incomparável de um pão no vapor feito em casa a tiras de frango intensamente laqueadas com um molho agridoce. Recheado com legumes crocantes e sementes de gergelim, este sanduíche asiático é ideal para um jantar descontraído e cheio de novidades, com uma explosão de sabores a cada mordida.

Tempo total: 1 h 05
Preparo: 45 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 1 h 20
Dificuldade: Difícil
Por pessoa: 3,17 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

590kcal

Proteínas38 g26%
Carboidratos80 g55%
Gorduras12 g19%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter bao buns de um branco brilhante e textura aerada, evite tirar a tampa da panela a vapor logo após o cozimento. Desligue o fogo e deixe descansar por 3 min antes de abrir, para evitar um choque térmico que faria a massa murchar ou enrugar.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

O frango teriyaki cozido congela muito bem, por até 3 meses em sacos de congelamento. Os pães bao cozidos podem ser congelados separadamente por 1 mês e depois reaquecidos no vapor.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O frango teriyaki cozido dura no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira. Os pães bao cozidos se conservam por 1 a 2 dias na geladeira em um saco hermético, mas a textura é melhor quando frescos. Os bao buns montados devem ser consumidos em até 24h para

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O frango teriyaki pode ser preparado na véspera. Os legumes (pepinos, cenouras) podem ser cortados e conservados na geladeira em um recipiente hermético.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaqueça o frango teriyaki no micro-ondas (2-3 min em potência média) ou na panela em fogo baixo. Reaqueça os pães bao no vapor (5-7 min) para recuperar a maciez. Micro-ondas possível (30-60 seg), mas pode alterar a textura.

Variações

Versão com tofu teriyaki: substitua o frango por blocos de tofu firme dourados na frigideira e bem envolvidos no molho xaroposo.
Versão picante: acrescente uma pontinha de pasta de pimenta sriracha ou pimenta fresca fatiada aos legumes crocantes.
Versão com porco desfiado: troque o filé de frango por porco desfiado laqueado com o mesmo molho de soja e mirin.

Erros a evitar

Levantar a tampa durante o cozimento, o que deixa o vapor escapar e impede os pãezinhos de crescerem direito.
Esquecer de untar a superfície interna da massa com óleo antes de dobrá-la, o que faria o bao grudar nele mesmo no cozimento.
Ferver o molho teriyaki em fogo baixo demais sem deixá-lo reduzir, o que daria um caldo aguado em vez de uma laca brilhante.

Perguntas frequentes

Posso fazer esta receita sem cesto de bambu para vapor?

Sim, uma panela elétrica a vapor ou um cestinho metálico apoiado no fundo de uma panela grande funcionam perfeitamente. Basta cobrir a tampa com um pano de prato para absorver a condensação e evitar que gotas de água caiam sobre os pães.

Qual farinha escolher para ter pães bao bem brancos?

A farinha de trigo tipo 45 comum funciona muito bem, mas as farinhas asiáticas especiais para bao (branqueadas e com pouquíssimas cinzas) dão um miolo ainda mais brilhante e leve.

Como garantir que o frango fique bem macio?

Doure rapidamente os pedaços de filé de frango em fogo muito alto, sem cozinhar demais, e depois envolva-os no molho teriyaki fora do fogo, assim que ele tiver reduzido. Um cozimento longo resseca a carne branca.

Pelo que substituir o mirin no molho teriyaki?

Se você não tiver mirin, misture a mesma quantidade de vinagre de arroz suave com mais uma colher de chá pequena de açúcar refinado para reproduzir o equilíbrio agridoce indispensável.

Posso usar fermento biológico fresco nos pães bao?

Sim, se usar fermento biológico fresco, calcule cerca de 10 a 15 g para 250 g de farinha. Dilua-o na água morna como o fermento seco e siga as mesmas etapas de sova e crescimento.