Coxa de pato laqueada com gergelim e quinoa

Name: Coxa de pato laqueada com gergelim e quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 53 min
Total time: 1 h 13 min
Cuisine: Japão
Ingredients: 2 pato (coxas de pato frescas); 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino preta; 4 colher (sopa) de molho de soja; 2 colher (sopa) de mel (líquido); 2 colher (sopa) de mirin; 1 colher (chá) de gengibre (fresco, ralado); 1 alho (dente amassado); 160 g de quinoa; 1/2 pimentões vermelhos (cortados em cubinhos bem pequenos); 1/2 abobrinhas (cortadas em cubinhos bem pequenos); 1/2 cebola roxa (fatiada bem fina); 1 colher (sopa) de sementes de gergelim; 2 manjericão (folhas frescas); 320 ml de água

Nenhuma avaliação ainda

Entregue-se a esta coxa de pato com molho teriyaki, delicadamente laqueada no forno, com pele crocante e carne macia. Acompanhada de uma saborosa mistura de quinoa e pequenos legumes crocantes, ela traz um toque agridoce refinado aos seus jantares.

Tempo total: 1 h 13
Preparo: 20 min
Cozimento: 53 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 4,90 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

5.0

Lebkuchen de Natal

43 minFácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

680kcal

Proteínas44 g26%
Carboidratos54 g32%
Gorduras32 g42%
Fibras6 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma pele crocante sem excesso de gordura, faça cortes cruzados na gordura da superfície sem atingir a carne, e retire a gordura derretida do refratário antes de pincelar o molho de laqueado no fim do cozimento.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 3 meses em sacos ou recipientes herméticos.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 3 a 4 dias em recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Marinada do pato e corte dos legumes possíveis na véspera.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno (180°C, 15-20min) ou air fryer para ficar crocante. Micro-ondas (3-4min) possível, mas a pele do pato amolece.

Variações

Versão com arroz: substitua a quinoa por arroz basmati ou por arroz jasmim perfumado.
Versão picante: acrescente uma ponta de pimenta vermelha fresca ou uma pitada de pimenta de Espelette na redução do molho.
Versão com coxas de frango: faça o mesmo laqueado com coxas de frango assadas, para uma alternativa econômica.

Erros a evitar

Pincelar o molho teriyaki cedo demais no cozimento, o que poderia queimar o mel antes de a carne estar cozida.
Não escorrer a gordura liberada pelo pato, o que impediria o molho de aderir e amoleceria a pele.
Cortar os legumes em pedaços grandes demais, o que prejudicaria a homogeneidade da mistura com os grãos de quinoa.

Perguntas frequentes

Posso substituir o mirin no molho?

Sim, você pode substituir o mirin por uma quantidade igual de vinho branco doce ou de vinagre de arroz com meia colher (chá) de açúcar, para manter o equilíbrio ácido e doce característico.

Como saber se a coxa de pato está bem cozida?

A carne deve estar bem macia sob a ponta de uma faca, e o suco que escorre da articulação deve ser claro, não rosado, depois de cerca de cinquenta minutos de forno.

Posso preparar o molho teriyaki com antecedência?

Com certeza, você pode reduzir o molho de soja, o mel e os aromáticos na véspera e conservá-los na geladeira em um pote fechado, antes de reaquecer brevemente para cobrir o pato.

É preciso retirar a pele do pato antes de comer?

Não, mantenha obrigatoriamente a pele, pois é ela que concentra a crocância e recebe o laqueado caramelizado com gergelim, oferecendo todo o contraste de textura do prato.