Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Áustria
Ingredients: 4 ovos (claras e gemas separadas); 150 g de farinha de trigo (peneirada); 250 ml de leite (em temperatura ambiente); 40 g de açúcar refinado; 1 sachê de açúcar de baunilha; 1 pitada de sal; 40 g de manteiga; 2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro; 200 g de compota de maçã sem açúcar; 150 g de airelas (em geleia ou em compota)

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A receita austríaca de kaiserschmarrn convida você a saborear uma panqueca fofinha emblemática dos Alpes, dourada na manteiga e macia por dentro. Servida morna com compota de maçã e compota de airelas, agrada a todos os gostos no lanche da tarde ou no fim de uma refeição de montanha.

Tempo total: 25 min
Preparo: 15 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,55 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

410kcal

Proteínas12 g12%
Carboidratos59 g58%
Gorduras14 g31%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma textura bem aerada sem correr o risco de queimar a panqueca, mantenha o cozimento em fogo médio-baixo nos primeiros minutos. Assim, a massa cresce de maneira uniforme antes de ser virada e caramelizada.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Não indicado: a massa pronta fica esponjosa e úmida depois de descongelada.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Guardar no máximo 24h na geladeira em recipiente hermético; perde a textura aerada.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

As claras em neve devem ser batidas e assadas na hora.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Frigideira em fogo baixo com um pouco de manteiga, ou forno a 160°C por 5min. Micro-ondas não recomendado.

Variações

Versão com uvas-passas: incorpore à massa, antes de cozinhar, uvas-passas previamente hidratadas em água morna.
Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por uma mistura em partes iguais de farinha de arroz e amido de milho.
Versão com ameixas: acompanhe sua panqueca desfiada com uma compota caseira morna de ameixas frescas com canela (Zwetschkenröster).

Erros a evitar

Misturar as claras em neve de forma brusca demais na massa, o que faz o ar escapar e deixa a massa compacta em vez de fofa.
Cozinhar em fogo alto demais desde o início, o que queima a base da panqueca antes que o interior tenha tempo de cozinhar e crescer.
Cortar a panqueca em cubos regulares e certinhos demais, quando o charme tradicional está nos pedaços desfiados de forma irregular com a espátula.

Perguntas frequentes

Por que bater as claras em neve separadamente?

Bater as claras em neve traz toda a leveza e o volume fofo típicos da receita. Sem essa etapa, você obtém uma panqueca densa e achatada em vez de uma nuvem dourada.

Qual é a melhor frigideira para o cozimento?

Uma frigideira de ferro fundido ou de fundo grosso garante uma distribuição homogênea do calor. Isso evita pontos de superaquecimento e permite uma caramelização perfeita sem grudar.

Posso terminar o cozimento da panqueca no forno?

Sim, depois de dourar a base por 3 minutos no fogão, leve ao forno preaquecido a 180°C, por 8 minutos, a frigideira própria para forno, antes de tirá-la para desfiar a massa.

Com quais acompanhamentos este prato é servido tradicionalmente?

Na Áustria, ele é servido classicamente com uma compota de maçã suave e airelas silvestres de sabor azedinho, que equilibram maravilhosamente a riqueza da manteiga e do açúcar.