Kupat tahu indonésio com tofu e molho de amendoim

Name: Kupat tahu indonésio com tofu e molho de amendoim
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Indonésia
Ingredients: 400 g de tofu sedoso (firme, cortado em cubos); 250 g de arroz branco (cozido em bloco compacto (lontong) e cortado em cubinhos); 150 g de brotos de feijão (branqueados); 3 colher (sopa) de óleo de girassol (para dourar o tofu); 1/2 colher (chá) de sal; 120 g de pasta de amendoim (ou amendoim torrado triturado); 2 dentes de alho (picados); 1 pimenta vermelha (sem sementes e picada); 2 colher (sopa) de molho de soja (espesso e doce (kecap manis)); 1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (sopa) de açúcar demerara (ou açúcar de palma); 120 ml de água quente; 40 g de krupuk (chips de camarão, crackers para servir)

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O kupat tahu tradicional une o crocante do tofu dourado à maciez dos bolinhos de arroz compactos, tudo coberto por um molho cremoso de amendoim. Grande clássico indonésio, é servido quente ou morno, acompanhado de brotos de feijão crocantes e krupuk, para um autêntico street food javanês.

Tempo total: 30 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 10 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,88 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

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De sobremesa

5.0

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Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

485kcal

Proteínas19 g16%
Carboidratos53 g44%
Gorduras22 g41%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um resultado autêntico de street food, frite o tofu logo antes de montar o prato, para preservar o contraste crocante sob o molho morno. Você pode substituir o bolo de arroz prensado (lontong) por bolinhas de arroz bem apertadas ou por arroz para sushi modelado em bloco na véspera.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O molho de amendoim congela muito bem por até 3 meses em um recipiente hermético. O arroz cozido congela por até 1 mês. O tofu sedoso e os brotos de feijão não devem ser congelados.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O molho de amendoim se conserva por até 5 dias em um recipiente hermético na geladeira. O arroz cozido, 2-3 dias. O tofu sedoso e os brotos de feijão devem ser acrescentados frescos na hora de servir.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Preparar o molho de amendoim e cozinhar o arroz na véspera. Conservar separadamente na geladeira. O tofu e os brotos de feijão são acrescentados frescos.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer o molho de amendoim lentamente na panela ou no micro-ondas. O arroz cozido pode ser reaquecido no micro-ondas ou no vapor. O tofu e os brotos de feijão são servidos frescos.

Variações

Versão vegana: substitua os chips de emping ou o krupuk de camarão por crackers vegetais de tapioca ou de melinjo.
Versão mais picante: acrescente uma pimenta-malagueta socada diretamente no molho de amendoim, segundo a tradição do centro de Java.
Versão sem glúten: substitua o molho de soja doce clássico por tamari com uma colher extra de açúcar de palma derretido.

Erros a evitar

Usar tofu muito úmido: seque bem os cubos de tofu com papel toalha antes de cozinhar, para garantir que dourem sem espirrar.
Cozinhar demais os brotos de feijão: um simples branqueamento de um minuto basta, ou o prato perde toda a crocância fresca.
Despejar a água fria de uma vez no molho: acrescente água bem quente aos poucos, para evitar que a gordura do amendoim endureça.

Perguntas frequentes

Com o que substituir o lontong ou kupat tradicional?

Na falta dos sacos de arroz compactado javanês vendidos prontos, cozinhe um arroz branco comum um pouco mais úmido, pressione-o firmemente em uma forma rasa, deixe esfriar completamente e corte em cubos regulares.

Qual tofu é o mais indicado para o kupat tahu?

Opte por um tofu branco firme ou semifirme. Ele resiste bem ao corte e forma, na frigideira, uma casquinha dourada e crocante, mantendo o interior macio e tenro.

Qual é a consistência ideal do molho de amendoim?

O molho deve ser aveludado e fluido o bastante para cobrir sem encharcar o arroz de imediato. Ajuste a textura acrescentando uma ou duas colheres (sopa) de água quente, se necessário.

Como dosar o picante neste prato?

A receita tradicional javanesa combina a doçura do açúcar de palma com um picante vivo. Você pode retirar as sementes da pimenta vermelha ou servi-la picada à parte, para que cada convidado ajuste o seu prato.