Macarrão de arroz com frango e melão-de-são-caetano com caldo preto

Name: Macarrão de arroz com frango e melão-de-são-caetano com caldo preto
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Tailândia
Ingredients: 4 coxas de frango (cortadas em pedaços); 300 g de macarrão de arroz (secos); 1 melão-de-são-caetano (sem sementes e cortado em rodelas finas); 150 g de brotos de feijão (enxaguados); 6 dentes de alho (picados); 4 colher (sopa) de molho de soja (preto e claro misturados); 2 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (sopa) de açúcar demerara; 2 anis-estrelado (estrelas inteiras); 1 canela (em pau); 1500 ml de água; 2 colher (sopa) de óleo vegetal; 4 coentro (folhas separadas dos ramos e talos lavados); 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída); 1 colher (chá) de sal (para eliminar o amargor do legume)

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A sopa de macarrão com frango tailandesa, conhecida como Kuay Tiew Gai Mara, combina a maciez de uma ave braseada com especiarias e macarrão de arroz servido seco. Este prato completo vem acompanhado de um caldo preto rico e aromático, para uma refeição convidativa que transporta para outro lugar.

Tempo total: 1 h 10
Preparo: 20 min
Cozimento: 50 min
Descanso: 10 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 3,20 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

5.0

Lebkuchen de Natal

43 minFácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

535kcal

Proteínas36 g27%
Carboidratos59 g44%
Gorduras17 g29%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para suavizar o melão-de-são-caetano sem perder seu crocante característico, massageie as fatias com sal grosso e escalde-as por 30 segundos em água fervente antes de escorrer em água gelada. Esse método preserva a bela cor verde.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Caldo e frango cozido podem ser congelados por 2 meses. Evite congelar o macarrão de arroz.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserve o caldo e o frango por 3 dias na geladeira, em recipiente hermético. Cozinhe o macarrão na hora de servir.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Caldo e frango podem ser preparados na véspera, pois os sabores condimentados se desenvolvem.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaqueça o caldo na panela em fogo médio até ferver. Micro-ondas possível a 750W por 3 minutos.

Variações

Versão sem glúten: substitua o molho de soja e o molho de ostra por molhos certificados sem trigo e sem glúten.
Versão com sobrecoxas: use coxas de frango inteiras no lugar das coxas cortadas, para uma textura ainda mais macia.
Versão sem melão amargo: substitua o melão-de-são-caetano por pepino cru crocante ou pak choi rapidamente escaldado.

Erros a evitar

Deixar o caldo ferver em fervura forte, o que deixa o líquido turvo e resseca a carne da ave.
Negligenciar a retirada do amargor do melão-de-são-caetano com sal, correndo o risco de um amargor forte demais para o paladar.
Cozinhar o macarrão de arroz por tempo demais, o que o transforma em uma massa compacta em vez de mantê-lo firme.

Perguntas frequentes

Com o que substituir o melão-de-são-caetano se não for encontrado?

Você pode substituí-lo por pepinos firmes cortados em rodelas ou abobrinhas crocantes, ou ainda por repolho chinês levemente escaldado, para manter um bom contraste vegetal.

Como saborear este prato servido seco com o caldo?

Misture primeiro o macarrão com o acompanhamento e o óleo de alho, depois mergulhe cada garfada na tigela de caldo preto, ou despeje algumas colheradas de sopa diretamente sobre o macarrão.

Qual tipo de macarrão de arroz escolher para esta receita?

Macarrão de arroz achatado de tamanho médio (sen lek) é perfeito, pois absorve bem o óleo de alho sem grudar na hora de montar o prato.

Pode-se usar peito de frango no lugar das coxas?

O peito corre o risco de ressecar no cozimento prolongado. Se for usá-lo, reduza o tempo de cozimento para 15 min no caldo aromático.