Mousse de chocolate com aquafaba

Name: Mousse de chocolate com aquafaba
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: França
Ingredients: 200 g de chocolate amargo (para confeitaria, mínimo de 70% de cacau); 150 ml de aquafaba (líquido de grão-de-bico em conserva); 50 g de açúcar refinado; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 pitada de sal; 5 g de cacau em pó sem açúcar (para decorar); 50 g de framboesas (frescas, para a cobertura); 30 g de avelãs picadas (para decorar)

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Uma mousse de chocolate leve e aérea, preparada com aquafaba como substituto vegetal das claras de ovo. Esta sobremesa vegana é rica em sabor de chocolate e perfeita para todas as ocasiões.

Tempo total: 20 min
Preparo: 20 min
Cozimento: –
Descanso: 2 h
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 1,25 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 5,00 €

200 g de chocolate amargopara confeitaria, mínimo de 70% de cacau
150 ml de aquafabalíquido de grão-de-bico em conserva
50 g de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilhaopcional
1 pitada de sal
5 g de cacau em pó sem açúcarpara decoraropcional
50 g de framboesasfrescas, para a coberturaopcional
30 g de avelãs picadaspara decoraropcional

Utensílios

panelapara o banho-maria
espátula
geladeira
verrinesou formas individuais grandes
batedor elétrico

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar até ficar morno (ainda fluido, mas não quente).

Em um bowl grande, perfeitamente limpo e sem resquício de gordura, despeje a aquafaba bem gelada. Acrescente uma pitada de sal.
Com um batedor elétrico, bata a aquafaba em neve firme até obter uma textura semelhante à de claras batidas (ponto de bico).
Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um merengue firme e brilhante. Em seguida, incorpore o extrato de baunilha.
Despeje com cuidado o chocolate derretido e amornado sobre a aquafaba batida. Com uma espátula, incorpore-o levantando a massa delicadamente para não deixar a preparação murchar.
Distribua a mousse em verrines ou em forminhas individuais.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência 4 horas, para que a mousse firme bem.
Na hora de servir, polvilhe cacau em pó, acrescente algumas framboesas frescas e, se desejar, avelãs picadas.

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Combina bem com

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Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

Como prato principal

5.0

Batatas duquesa caseiras

1 h 05Fácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

380kcal

Proteínas4 g4%
Carboidratos32 g35%
Gorduras25 g61%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma mousse ainda mais leve, certifique-se de que a aquafaba esteja bem gelada antes de batê-la. Você também pode acrescentar uma pitada de cremor de tártaro para estabilizar as "claras" de aquafaba.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Desaconselhada: a textura e a separação dos ingredientes podem se alterar depois de descongelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2 a 3 dias no máximo em recipiente hermético na geladeira. Textura frágil.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Pode ser preparada na véspera para firmar melhor e esfriar de forma ideal.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se reaquece, consome-se fresca. O reaquecimento altera a textura e a firmeza da mousse.

Variações

Decore com cacau em pó, framboesas e avelãs picadas.
Use um chocolate amargo para confeitaria com pelo menos 70% de cacau.
Distribua a mousse em verrines ou em forminhas individuais.

Erros a evitar

Bater em um bowl engordurado: use um bowl perfeitamente limpo.
Despejar o chocolate quente sobre a aquafaba: deixe-o amornar antes.
Misturar bruscamente: levante a massa com delicadeza para não deixá-la murchar.

Perguntas frequentes

O que é a aquafaba?

A aquafaba é o líquido do cozimento do grão-de-bico em conserva. Bem gelada e batida em neve firme, ela substitui as claras de ovo e permite fazer uma mousse vegetal leve e aérea.

Como bater a aquafaba em neve?

Despeje a aquafaba bem gelada em um bowl limpo, sem resquício de gordura, com uma pitada de sal, bata com o batedor elétrico até ficar em neve firme, depois acrescente o açúcar aos poucos para obter um merengue brilhante.

Como incorporar o chocolate sem deixar a mousse murchar?

Deixe o chocolate derretido amornar, ainda fluido mas não quente, depois despeje-o com cuidado sobre a aquafaba batida e incorpore-o levantando a massa com a espátula, em movimentos lentos.

Quanto tempo a mousse leva para firmar?

Leve as verrines à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência 4 horas, para que a mousse firme bem, depois decore com cacau, framboesas frescas e avelãs antes de servir.