Strudel de maçã tradicional

Name: Strudel de maçã tradicional
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Áustria
Ingredients: 6 folhas de massa filo; 800 g de maçãs (descascadas e cortadas em cubos); 70 g de uvas-passas; 60 g de açúcar mascavo; 1,5 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano; 40 g de farinha de rosca; 70 g de manteiga (derretida); 15 g de açúcar de confeiteiro

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A receita de strudel de maçã revela uma massa fina e crocante recheada com frutas macias, uvas-passas e especiarias suaves. Ideal para o lanche da tarde no outono ou no inverno, esta sobremesa reconfortante é servida morna com uma bola de sorvete ou uma nuvem de creme.

Tempo total: 1 h
Preparo: 25 min
Cozimento: 35 min
Descanso: 15 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,92 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 5,50 €

Para a massa

6 folhas de massa filo

Para o recheio

800 g de maçãsdescascadas e cortadas em cubos
70 g de uvas-passas
60 g de açúcar mascavo
1,5 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
40 g de farinha de rosca

Para a montagem

70 g de manteigaderretida

Para finalizar

15 g de açúcar de confeiteiro

Utensílios

tigelapara misturar o recheio
pincel de cozinhapara pincelar a manteiga
assadeiraforrada com papel manteiga
pano de prato limpopara facilitar o enrolamento

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Pré-aqueça o forno a 190 °C em modo de convecção.

Em uma tigela, misture as maçãs cortadas com as uvas-passas, o açúcar mascavo, a canela em pó e o suco de limão-siciliano.
Em uma frigideira sem gordura, toste levemente a farinha de rosca por dois minutos para dar um leve sabor de avelã e depois deixe amornar.
Coloque um pano de prato limpo sobre a bancada, estenda uma primeira folha de massa filo e pincele-a com a manteiga derretida usando um pincel.
Sobreponha as demais folhas de massa filo, pincelando cada uma com um pouco de manteiga derretida.
Espalhe a farinha de rosca sobre dois terços da superfície da massa e depois disponha por cima a mistura de maçãs.
Enrole delicadamente tudo sobre si mesmo com a ajuda do pano de prato, dobre as pontas para baixo e depois coloque o rolo na assadeira forrada.
Pincele a superfície com o restante da manteiga derretida e leve ao forno por , até a crosta ficar bem dourada e crocante.
Deixe amornar ao sair do forno e depois polvilhe com o açúcar de confeiteiro antes de cortar em fatias.

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Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

305kcal

Proteínas3 g4%
Carboidratos47 g61%
Gorduras12 g35%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Doure a farinha de rosca a seco antes de espalhá-la sobre a massa: além de dar um agradável toque de biscoito, ela absorve a umidade das frutas durante o cozimento e garante uma base perfeitamente crocante por baixo.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2-3 meses depois de assado, embalado individualmente.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 2-3 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O recheio pode ser preparado com antecedência. O strudel montado se conserva por 24 h na geladeira antes de assar.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 150-160°C por 10-15 min ou air fryer. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Versão com nozes: incorpore 50 g de nozes ou avelãs picadas ao recheio de frutas.
Versão aromática: deixe as uvas-passas macerarem por 15 minutos em uma colher (sopa) de rum envelhecido antes de usar.
Versão com massa folhada: substitua as folhas de filo por um rolo de massa folhada fina para uma textura mais alveolada.

Erros a evitar

Esquecer a farinha de rosca, o que deixaria a base do strudel mole e encharcada pelo suco das frutas.
Deixar as folhas de filo secarem ao ar livre durante o preparo sem cobri-las com um pano úmido.
Cortar o strudel assim que sai do forno, correndo o risco de o recheio quente escapar por completo.

Perguntas frequentes

Que maçãs escolher para um strudel perfeito?

Prefira maçãs que mantenham bem a forma no cozimento e tragam um toque ácido, como a Boskoop, a Jonagold, a Reine des Reinettes ou a Granny Smith. Elas evitam um recheio líquido demais.

É possível substituir a massa filo por folhas de brick?

Sim, as folhas de brick funcionam muito bem nesta preparação. A textura ficará um pouco mais quebradiça e crocante; basta pincelar bem cada folha com manteiga da mesma maneira.

Com o que acompanhar o strudel de maçã?

Esta sobremesa é servida tradicionalmente morna, acompanhada de um creme inglês de baunilha bem cremoso, de uma bola de sorvete de baunilha ou de uma bela quenelle de creme batido sem açúcar.

Como garantir que a massa não rasgue ao enrolar?

Evite cortar os pedaços de fruta com pontas muito afiadas e use um pano de prato limpo sob as folhas de filo para levantar e guiar o rolo sem forçar com os dedos.