Baklava caseiro de pistache

Name: Baklava caseiro de pistache
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Oriente Médio
Ingredients: 24 folhas de massa filo (descongeladas); 200 g de manteiga (derretida e clarificada); 300 g de pistaches (sem sal, sem pele e picados); 250 g de açúcar (refinado); 200 ml de água; 80 g de mel; 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano; 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

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O baklava de pistache caseiro conquista pelo contraste entre suas várias folhas crocantes e um recheio generoso de frutas secas embebidas em calda de água de flor de laranjeira. Este doce oriental emblemático acompanha às mil maravilhas um chá de hortelã ou um café forte no fim da refeição.

Tempo total: 1 h 30
Preparo: 30 min
Cozimento: 1 h
Descanso: 4 h
Dificuldade: Difícil
Por pessoa: 0,81 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

pedaços

Custo estimado 13,00 €

Para as camadas

24 folhas de massa filodescongeladas
200 g de manteigaderretida e clarificada

Para o recheio

300 g de pistachessem sal, sem pele e picados

Para a calda

Utensílios

panelade fundo grosso para a calda
pincel de cozinhade silicone ou de cerdas naturais
travessa retangularcerca de 20x30 cm
faca bem afiadapara pré-cortar as porções

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Prepare a calda levando a uma fervura em uma panela o açúcar, a água, o mel e o suco de limão-siciliano por 10 minutos. Retire do fogo, incorpore a água de flor de laranjeira e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

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Preaqueça o forno a 160°C em modo convencional e unte generosamente o fundo e as laterais de uma travessa retangular com um pincel e manteiga.

Coloque uma primeira folha de massa filo na travessa, pincele-a delicadamente com manteiga derretida e repita a operação para sobrepor 12 folhas untadas, uma após a outra.

Espalhe uniformemente os pistaches picados por toda a superfície da massa filo.

Cubra com as outras 12 folhas de massa filo, tendo o cuidado de pincelar cada camada com manteiga derretida.

Corte delicadamente o baklava em pequenos quadrados ou losangos com uma faca afiada antes de levar ao forno, cortando até o fundo da travessa.

Leve ao forno a 160°C por 45 a 50 minutos, até a massa ficar bem dourada e uniformemente crocante.

Assim que sair do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre o baklava ainda fervendo, para ouvir um chiado forte, e deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de servir.

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Combina bem com

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Como entrada

Bolinhos de lentilha

50 minFácil

Como prato principal

Wrap de tortilha com falafel

28 minFácil

Para beber

5.0

Leite dourado com cúrcuma e especiarias

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

286kcal

Proteínas4 g6%
Carboidratos32 g44%
Gorduras16 g50%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para preservar a lendária crocância do baklava, respeite à risca a regra do choque térmico: despeje uma calda totalmente fria sobre o bolo recém-saído do forno. Se os dois estiverem quentes, a massa ficará mole e esponjosa.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 3 meses depois de assado. Embale hermeticamente em filme plástico e depois em um saco de congelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura de 5 a 7 dias em um recipiente hermético, em temperatura ambiente ou na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O preparo pode ser feito na véspera, e a calda pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 5-10 min a 150°C para recuperar a crocância. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Substitua metade dos pistaches por nozes ou amêndoas picadas para uma versão com três tipos de frutas secas.
Acrescente uma colher de chá de canela em pó diretamente aos pistaches picados para acentuar os sabores condimentados.
Perfume a calda com água de rosas no lugar da água de flor de laranjeira para uma delicada nota floral.

Erros a evitar

Esquecer de pré-cortar as porções antes de assar: a massa filo assada fica muito quebradiça e esfarelaria por completo ao ser cortada com a faca.
Deixar as folhas de massa filo ao ar livre durante a montagem: cubra-as sempre com um pano de prato limpo levemente úmido para evitar que ressequem.
Usar manteiga não clarificada: o soro queima durante o longo cozimento no forno e forma pequenos pontos pretos amargos por cima.

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga clarificada ou ghee para o baklava?

Sim, é até fortemente recomendado. A manteiga clarificada elimina o soro e a água, o que garante camadas perfeitamente douradas, nítidas e crocantes, sem risco de escurecer durante os 50 minutos de forno.

Como saber se os pistaches estão picados o suficiente?

Pique-os grosseiramente com a faca ou em pulsos curtos no processador. Você deve obter pequenos pedacinhos crocantes de cerca de 2 a 3 milímetros, e nunca um pó fino, para manter toda a textura ao morder.

Por que cortar o baklava antes de levá-lo ao forno?

A massa filo endurece e esfarela no forno. Pré-cortar os bocados ainda crus permite um corte nítido sem quebrar as camadas de cima e garante uma penetração ideal da calda até o coração do bolo assim que sai do forno.

Que tipo de assadeira escolher para o cozimento?

Prefira uma travessa de metal ou de vidro grosso com cerca de 20 por 30 centímetros e bordas altas. As de metal conduzem melhor o calor e garantem uma base crocante e bem assada.