Tarte tatin de damascos caramelizados

Name: Tarte tatin de damascos caramelizados
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: França
Ingredients: 800 g de damascos (maduros, cortados ao meio e sem caroço); 250 g de massa folhada (ou 1 rolo); 1 pitada de sal; 150 g de açúcar; 80 g de manteiga; 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

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Uma tarte tatin clássica e saborosa, revisitada com damascos frescos caramelizados sob uma massa folhada dourada. Uma sobremesa atemporal, perfeita para qualquer ocasião.

Tempo total: 1 h
Preparo: 25 min
Cozimento: 35 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,50 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 6

porções

Custo estimado 3,00 €

800 g de damascosmaduros, cortados ao meio e sem caroço
250 g de massa folhadaou 1 rolo
1 pitada de sal

Para o caramelo

150 g de açúcar
80 g de manteiga
1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

Utensílios

forno
forma de torta24-26 cm de diâmetro ou panela

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Prepare o caramelo:
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo âmbar.
Acrescente a manteiga em pedaços, mexa delicadamente e depois incorpore o suco de limão-siciliano e uma pitada de sal.
Despeje imediatamente o caramelo na forma.
Disponha os damascos com o lado arredondado para baixo, bem juntinhos.
Cubra com a massa folhada, dobrando as bordas para dentro da forma.
Fure levemente a massa.
Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até a massa ficar bem dourada.
Ao sair do forno, deixe descansar 5 minutos.
Desenforme virando a tarte sobre um prato (cuidado com o caramelo quente).
Deixe amornar antes de servir.

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Combina bem com

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Como entrada

Foie gras no pão rústico

1 h 10Médio

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

450kcal

Proteínas5 g4%
Carboidratos55 g47%
Gorduras25 g48%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma apresentação impecável, desenforme a torta ainda quente para que o caramelo não endureça. Acompanhe com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de crème fraîche espessa para um contraste de sabores.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, depois de assada. Até 1 mês em um recipiente hermético. Descongelamento lento recomendado.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 2-3 dias em um pote hermético em temperatura ambiente ou refrigerada. A massa pode amolecer.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O caramelo de damascos pode ser preparado. Montagem/cozimento logo antes de servir, para uma massa crocante.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160°C por 10-15min ou air fryer por alguns minutos para recuperar a crocância. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Disponha os damascos com o lado arredondado para baixo, bem juntinhos.
Dobre as bordas da massa para dentro da forma.
Deixe amornar antes de servir.

Erros a evitar

Mexer o açúcar: deixe-o derreter até virar um caramelo âmbar.
Desenformar imediatamente: deixe descansar 5 minutos e, depois, cuidado com o caramelo quente.
Esquecer de furar a massa folhada.

Perguntas frequentes

Como acertar o caramelo?

Derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo âmbar, acrescente a manteiga em pedaços, mexa delicadamente, depois incorpore o suco de limão-siciliano e uma pitada de sal antes de despejar na forma.

Como dispor os damascos?

Despeje imediatamente o caramelo na forma, depois disponha as metades de damasco sem caroço com o lado arredondado para baixo, bem juntinhas, antes de cobrir com a massa folhada.

Quanto tempo assar a tarte tatin?

Cubra os damascos com a massa folhada dobrando as bordas para dentro, fure-a levemente e leve ao forno por 30 a 35 minutos a 180 °C, até a massa ficar bem dourada.

Como desenformar sem acidentes?

Ao sair do forno, deixe descansar 5 minutos, depois vire a torta sobre um prato com cuidado com o caramelo quente e deixe amornar antes de servir.