Tepache caseiro refrescante

Name: Tepache caseiro refrescante
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: México
Ingredients: 1 unidade de abacaxi (maduro, com casca); 150 g de açúcar mascavo; 200 cl de água (filtrada); 2 unidades de canela (em pau); 20 g de gengibre (fresco, cortado em rodelas); 3 unidades de cravo-da-índia (inteiros)

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O tepache é uma bebida fermentada de origem mexicana à base de abacaxi. Refrescante e levemente efervescente, é apreciada por seus sabores frutados e condimentados, ideal para matar a sede.

Tempo total: 20 min
Preparo: 20 min
Cozimento: –
Descanso: 48 h
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 0,50 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 6

porções

Custo estimado 2,00 €

1 unidade de abacaximaduro, com casca
150 g de açúcar mascavo
200 cl de águafiltrada
2 unidades de canelaem pau
20 g de gengibrefresco, cortado em rodelas
3 unidades de cravo-da-índiainteiros

Utensílios

faca de cozinha
tábua de corte
escorredor
pano de prato limpoou um pano de musselina
pote de vidro(pelo menos 3 litros)
garrafa hermética de vidropara engarrafar
elástico

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Lave bem o abacaxi. Corte a coroa e a base. Retire a casca e o miolo do abacaxi e corte-os em pedaços grandes.

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No pote de vidro grande, coloque os pedaços de abacaxi. Adicione o açúcar mascavo, os paus de canela, o gengibre cortado e os cravos-da-índia.

Despeje a água no pote até cobrir todos os ingredientes. Certifique-se de que sobre um espaço de cerca de 5 centímetros no alto.

Cubra a abertura do pote com o pano limpo e prenda-o com o elástico. Deixe fermentar em temperatura ambiente, longe da luz direta do sol, por 2 a 4 dias.

Mexa a preparação uma vez por dia com uma colher limpa. Bolhas e uma leve espuma na superfície indicarão que a fermentação está em andamento.

Após o período de fermentação desejado, coe o tepache no escorredor para retirar os sólidos. Descarte os pedaços de abacaxi e as especiarias.

Transfira o líquido coado para as garrafas herméticas. Feche bem as garrafas.

Deixe as garrafas fermentarem uma segunda vez em temperatura ambiente por 12 a 24 horas para obter mais efervescência, se desejar. Abra as garrafas com cuidado para liberar o excesso de gás.

Leve o tepache à geladeira antes de servir e consuma-o gelado.

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1 h 20Fácil

De sobremesa

5.0

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30 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

55kcal

Proteínas0 g0%
Carboidratos13 g100%
Gorduras0 g0%

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um tepache mais gaseificado, você pode deixar as garrafas fechadas em temperatura ambiente para uma segunda fermentação (carbonatação) por 12 a 24 horas antes de levá-las à geladeira. Alivie a pressão com cuidado antes de abrir. Se não aparecer nenhuma espuma, adicione uma pequena pitada extra de açúcar para reativar a fermentação. Ajuste o tempo de fermentação conforme a doçura desejada; quanto mais fermenta, menos doce fica e mais alcoólico será (levemente).

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O congelamento altera a textura e a vivacidade dos sabores. Perturba as culturas ativas.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Após a fermentação (2-3 dias em temperatura ambiente), dura no máximo 5 a 7 dias na geladeira em garrafa hermética. Menos açúcar prolonga a duração.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A preparação dos ingredientes e o início da fermentação podem ser feitos na véspera. O processo dura depois 2-3 dias.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não relevante. Consome-se gelado.

Variações

Faça uma segunda fermentação na garrafa de 12 a 24 horas para ter mais bolhas.
Mexa uma vez por dia com uma colher limpa.
Sirva bem gelado.

Erros a evitar

Usar um abacaxi sem lavar: lave-o bem, pois a casca é usada.
Encher o pote até a borda: deixe cerca de 5 cm livres no alto.
Abrir as garrafas de repente: abra-as com cuidado para liberar a pressão.

Perguntas frequentes

Como preparar um tepache?

Coloque a casca e o miolo do abacaxi em um pote com o açúcar mascavo, a canela, o gengibre e os cravos-da-índia, cubra com água filtrada e deixe fermentar em temperatura ambiente por 2 a 4 dias.

Como saber se a fermentação começou?

Mexa a preparação uma vez por dia com uma colher limpa. Bolhas e uma leve espuma na superfície indicam que a fermentação está em andamento no pote.

Como deixar o tepache mais gaseificado?

Coe o líquido, transfira-o para garrafas herméticas e deixe fermentar uma segunda vez por 12 a 24 horas em temperatura ambiente, depois abra com cuidado para liberar o excesso de gás.

Como cobrir o pote durante a fermentação?

Cubra a abertura com um pano limpo preso por um elástico e mantenha o pote longe da luz direta do sol, com cerca de 5 centímetros de espaço livre no alto para a espuma.