Pasteis de Nata

Name: Pasteis de Nata
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 1 Blätterteig; 500 ml Milch; 1 Vanilleschote; 6 Eier (nur das Eigelb); 200 g Zucker; 2 EL Mehl; Schale einer Zitronen; Zimtpulver

Noch keine Bewertungen

Diese kleinen portugiesischen Puddingtörtchen werden in sehr knusprigem Blätterteig gebacken. 🧁 Zum Karamellisieren der Oberfläche ist eine hohe Backtemperatur nötig.

Gesamtzeit: 35 min
Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 15 min
Ruhezeit: 30 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 0,67 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Portionen

Geschätzte Kosten 8,00 €

Küchengeräte

Stieltopf
Schneebesen
Nudelholz
Muffinform
Schneidebrett

Zubereitung

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Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 12 Quadrate schneiden. Jedes Quadrat in die Mulden der Muffinform legen.
In einem Stieltopf die Milch mit der der Länge nach halbierten Vanilleschote erhitzen (das Mark der Vanille auskratzen).
In einer Schüssel das Eigelb, den Zucker und das Mehl verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die heiße Milch unter Rühren mit dem Schneebesen über die Eimasse gießen.
Alles zurück in den Stieltopf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird. Die Vanilleschote entfernen.
Jedes Blätterteigquadrat mit der Konditorcreme füllen.
Die Pasteis de Nata 10 bis n backen, oder bis sie goldgelb sind.
n abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Zimt und Zitronenschale bestäuben.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

200kcal

Eiweiß4 g8 %
Kohlenhydrate28 g56 %
Fett8 g36 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

🌟 Für einen Hauch Authentizität Ihre Pasteis de Nata kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Das gibt ihnen den letzten Schliff und eine leicht süße Kruste obendrauf.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut nach dem Backen. Bis zu 3 Monate in einzelnen Gefrierbeuteln. Direkt gefroren im Backofen erwärmen.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Nicht ideal. Die Knusprigkeit des Teigs lässt nach. Hält sich höchstens 1-2 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Creme kann am Vortag zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank aufbewahren. Zusammensetzen/Backen am selben Tag.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen (180-200°C) oder Heißluftfritteuse (170-180°C) 5-10 Minuten, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen. Von der Mikrowelle wird abgeraten (macht den Teig weich).

Variationen

Nach dem Backen mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
Die Creme mit der Schale einer Zitrone aromatisieren.
Mini-Pasteis in Mini-Muffinformen zubereiten.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

In einen nicht heißen genug Ofen schieben: Die Oberfläche karamellisiert nicht. Gut auf 220 °C vorheizen.
Die Creme nicht genug eindicken lassen: Die Törtchen bleiben flüssig. Bei schwacher Hitze rühren, bis sie dick wird.
Die Mulden zu voll füllen: Die Creme läuft über. Etwas Platz lassen.

Häufig gestellte Fragen

Warum bei 220 °C backen?

Diese hohe Temperatur bräunt den Blätterteig und karamellisiert die Oberfläche der Creme in 10 bis 15 Minuten, was die typischen kleinen braunen Flecken der Pasteis de Nata ergibt, ohne die Creme im Inneren auszutrocknen.

Wie gelingt die Creme der Pasteis de Nata?

Die Milch mit der Vanilleschote erhitzen, über die Eigelbe, den Zucker und das Mehl gießen und dabei verquirlen, dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren wieder erhitzen, bis sie dick wird. Die Schote vor dem Füllen entfernen.

Kann man eine Muffinform verwenden?

Ja, in diesem Rezept werden Quadrate aus Blätterteig in die Mulden einer Muffinform gelegt. Den Teig gut an den Wänden andrücken, sodass ein Schälchen entsteht, und dann mit Creme füllen.

Was macht man mit dem Eiweiß?

Das Rezept verwendet nur die Eigelbe. Das Eiweiß lässt sich für Baisers, Financiers oder ein Omelett verwenden. Man kann es auch zu Schnee schlagen, um eine andere Backzubereitung zu lockern.

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