Selbstgemachtes Baklava mit Pistazien

Name: Selbstgemachtes Baklava mit Pistazien
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Naher Osten
Ingredients: 24 Filoteigblätter (aufgetaut); 200 g Butter (geschmolzen und geklärt); 300 g Pistazien (ungesalzen, geschält und gehackt); 250 g Zucker (fein); 200 ml Wasser; 80 g Honig; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Orangenblütenwasser

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Das selbstgemachte Pistazien-Baklava besticht durch den Kontrast zwischen seinen vielen knusprigen Schichten und einer großzügigen Füllung aus Nüssen, getränkt in Orangenblütensirup. Diese orientalische Süßspeise passt wunderbar zu einem Minztee oder einem starken Kaffee nach dem Essen.

Gesamtzeit: 1 h 30
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 1 h
Ruhezeit: 4 h
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Person: 0,81 €

Vom CookinBreak-Team

Zutaten 8

Stück

Geschätzte Kosten 13,00 €

Für den Blätterteig

24 Filoteigblätteraufgetaut
200 g Buttergeschmolzen und geklärt

Für die Füllung

300 g Pistazienungesalzen, geschält und gehackt

Für den Sirup

Küchengeräte

Stieltopfmit dickem Boden für den Sirup
Backpinselaus Silikon oder Naturhaar
Rechteckige Formetwa 20x30 cm
Gut geschliffenes Messerzum Vorschneiden der Stücke

Zubereitung

Tippen Sie auf eine Nummer, um den Schritt abzuhaken, und auf eine Zeit, um einen Timer zu starten.

Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie in einem Stieltopf den Zucker, das Wasser, den Honig und den Zitronensaft n zum Kochen bringen. Nehmen Sie ihn vom Herd, rühren Sie das Orangenblütenwasser unter und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.

Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie den Boden und die Ränder einer rechteckigen Form mit einem Pinsel großzügig mit Butter ein.
Legen Sie ein erstes Blatt Filoteig in die Form, bestreichen Sie es vorsichtig mit geschmolzener Butter und wiederholen Sie dies, bis 12 gebutterte Blätter übereinanderliegen.
Verteilen Sie die gehackten Pistazien gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Filoteigs.
Bedecken Sie sie mit den übrigen 12 Filoteigblättern und achten Sie darauf, jede Schicht mit geschmolzener Butter zu bestreichen.
Schneiden Sie das Baklava vor dem Backen mit einem scharfen Messer vorsichtig in kleine Quadrate oder Rauten und schneiden Sie dabei bis zum Boden der Form durch.
Backen Sie es 45 bis n bei 160°C, bis der Teig goldbraun und gleichmäßig knusprig ist.
Gießen Sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den abgekühlten Sirup sofort über das noch kochend heiße Baklava, bis es deutlich knistert, und lassen Sie es dann mindestens 4 Stunden ruhen, bevor Sie es servieren.

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

286kcal

Eiweiß4 g6 %
Kohlenhydrate32 g44 %
Fett16 g50 %
Ballaststoffe2 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Um das legendäre Knuspern des Baklava zu bewahren, halten Sie sich genau an die Regel des Temperaturschocks: Gießen Sie einen völlig kalten Sirup über den frisch aus dem Ofen kommenden Kuchen. Sind beide heiß, wird der Teig weich und schwammig.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 3 Monate gebacken. Luftdicht in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel verpacken.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich 5 bis 7 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur oder kühl.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Zubereitung kann am Vortag erfolgen, und der Sirup kann im Voraus zubereitet und kühl aufbewahrt werden.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Ofen: 5-10 Min. bei 150°C, damit er wieder knusprig wird. Mikrowelle nicht empfohlen (macht den Teig weich).

Variationen

Ersetzen Sie die Hälfte der Pistazien durch Walnusskerne oder gehackte Mandeln für eine Version mit drei Nusssorten.
Geben Sie einen Teelöffel Zimtpulver direkt zu den gehackten Pistazien, um die würzigen Aromen zu betonen.
Aromatisieren Sie den Sirup mit Rosenwasser statt Orangenblütenwasser für eine zarte florale Note.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Vergessen, die Stücke vor dem Backen vorzuschneiden: Gebackener Filoteig wird sehr brüchig und würde beim Schneiden mit dem Messer völlig zerbröseln.
Die Filoteigblätter beim Schichten an der Luft liegen lassen: Decken Sie sie immer mit einem leicht feuchten sauberen Geschirrtuch ab, damit sie nicht austrocknen.
Nicht geklärte Butter verwenden: Die Molke verbrennt beim langen Backen im Ofen und bildet kleine bittere schwarze Punkte auf der Oberseite.

Häufig gestellte Fragen

Kann man für das Baklava geklärte Butter oder Ghee verwenden?

Ja, das wird sogar dringend empfohlen. Geklärte Butter ist frei von Molke und Wasser, was einen perfekt goldenen, klaren und knusprigen Blätterteig garantiert, ohne dass er während der 50 Minuten im Ofen schwarz wird.

Woran erkennt man, dass die Pistazien fein genug gehackt sind?

Hacken Sie sie grob mit dem Messer oder in kurzen Intervallen im Zerkleinerer. Sie sollten kleine knackige Stückchen von etwa 2 bis 3 Millimetern erhalten, auf keinen Fall ein feines Pulver, damit die Textur beim Beißen erhalten bleibt.

Warum schneidet man das Baklava vor dem Backen ein?

Der Filoteig wird im Ofen hart und bröselt. Das Vorschneiden der Happen im rohen Zustand ermöglicht einen sauberen Schnitt, ohne die oberen Schichten zu zerbrechen, und sorgt dafür, dass der Sirup direkt nach dem Backen optimal bis ins Innere des Kuchens eindringt.

Welche Form eignet sich zum Backen?

Bevorzugen Sie eine Form aus Metall oder dickem Glas von etwa 20 auf 30 Zentimetern mit hohem Rand. Metallformen leiten die Hitze besser und garantieren einen knusprigen, gut durchgebackenen Boden.

Bewertungen

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