Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln
Die Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln überzeugt durch den köstlichen Kontrast zwischen zart geschmorten, in Balsamico-Essig eingelegten Zwiebeln und goldgelbem, knusprigem Blätterteig. Ideal als rustikale Vorspeise oder tröstliches Abendessen, passt sie hervorragend zu einem kräftig angemachten grünen Salat.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 40 min
- Ruhezeit
- 5 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Person
- 1,08 €
Vom CookinBreak-Team
Zutaten 9
Geschätzte Kosten 6,50 €
Küchengeräte
Officemesserzum Schneiden der Zwiebeln
Gabelzum Einstechen des Teigs
Gusseiserne Pfanneoder runde Kuchenform von 26 cm
Zubereitung
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Nährwertangaben
pro Portion · Schätzung- Eiweiß4 g6 %
- Kohlenhydrate29 g41 %
- Fett17 g54 %
- Ballaststoffe3 g
Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.
Gut zu wissen
Tipp vom Küchenchef
Damit die Zwiebelrosetten nach dem Stürzen schön gleichmäßig bleiben, die Zwiebelhälften vor dem Garen in der Pfanne so eng wie möglich aneinanderdrücken: Beim Garen verlieren sie an Volumen und füllen die Lücken von selbst.
Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?
JaSehr gut, bis zu 2 Monate, gebacken, einzeln in Frischhaltefolie verpackt und dann im Gefrierbeutel.
Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?
Hält sich 2 bis 3 Tage maximal in einer luftdichten Dose im Kühlschrank. Der Teig kann leicht weich werden.
Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?
JaDie karamellisierten Zwiebeln lassen sich am Vortag zubereiten. Zusammensetzen und Backen am selben Tag.
Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?
Backofen bei 160°C für 10-15 Minuten, damit der Teig wieder knusprig wird. Heißluftfritteuse bei 150°C für 5-8 Minuten. Mikrowelle nicht empfohlen (macht den Teig weich).
Variationen
- Version mit Ziegenkäse: einige Scheiben Ziegenkäserolle auf die karamellisierten Zwiebeln legen, bevor der Blätterteig aufgelegt wird.
- Version mit Mürbeteig: den Blätterteig durch einen selbstgemachten Mürbeteig mit Rosmarin oder Parmesan ersetzen, für eine mürbere, rustikalere Textur.
- Version mit roten Zwiebeln: rote Zwiebeln verwenden, für eine mildere Note und einen schönen purpurnen Farbton unter dem Karamell.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Direkt nach dem Backen stürzen: Der kochend heiße Karamell kann auslaufen und die Zwiebeln verteilen, deshalb einige Minuten ruhen lassen.
- Vergessen, den Teig einzustechen: Ohne kleine Löcher mit der Gabel bläht der eingeschlossene Dampf den Teig auf und weicht ihn durch.
- Bei zu großer Hitze karamellisieren: Der Zucker und der Saft der Zwiebeln würden schnell anbrennen und Bitterkeit erzeugen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man statt einer Pfanne eine klassische Tarteform verwenden?
Ja, man karamellisiert die Zwiebeln zuerst in einer gewöhnlichen Pfanne und legt sie dann vorsichtig mit der Schnittseite nach unten in eine gebutterte Tarteform, bevor man sie mit dem Teig bedeckt und in den Ofen schiebt.
Welche Zwiebelsorte eignet sich für diese Tatin am besten?
Die klassischen gelben Zwiebeln bieten ein ideales Gleichgewicht zwischen anfänglicher Schärfe und confierter Süße. Auch die milden Zwiebeln aus den Cevennen oder rote Zwiebeln eignen sich sehr gut, dank ihres natürlichen Zuckergehalts.
Wie vermeidet man, dass der Teig weich wird?
Beim Vorgaren in der Pfanne das Wasser der Zwiebeln gut verdampfen lassen. Außerdem in einem gut vorgeheizten Ofen bei 190°C auf der unteren Schiene backen, damit der Teig von den ersten Minuten an anzieht.
Was passt als Beilage zu dieser herzhaften Tarte?
Dazu passt ein Feldsalat oder Rucola mit Senf-Vinaigrette, oder ergänzen Sie sie mit einem Stück gereiftem Käse wie Comté oder warmem Ziegenkäse.
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Schritt 1 von 7
- 6 Zwiebeln
- 230 g Blätterteig
- 40 g Butter
- 30 g Brauner Zucker
- 30 ml Balsamico-Essig
- 15 ml Olivenöl
- 5 Thymian
- 3 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer