Traditionelle Banitsa mit Feta

Name: Traditionelle Banitsa mit Feta
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Bulgarien
Ingredients: 12 Filoteigblätter; 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 350 g Feta (zerbröselt); 200 g Griechischer Naturjoghurt; 4 Eier; 1/2 TL Natron; 70 g Butter (geschmolzen); 40 ml Olivenöl; 60 ml Sprudelwasser; 2 EL Petersilie (gehackt)

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Entdecken Sie das Rezept für traditionelle Banitsa, den unwiderstehlichen bulgarischen Blätterteigstrudel in Spiralform, gefüllt mit Feta und Joghurt. Außen knusprig und innen zart, schmeckt er lauwarm zum Frühstück ebenso wie zum Abendessen mit einem knackigen Salat.

Gesamtzeit: 1 h 10
Vorbereitung: 30 min
Garzeit: 40 min
Ruhezeit: 10 min
Schwierigkeit: Mittel
Pro Person: 1,58 €

Vom CookinBreak-Team

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Nährwertangaben

pro Portion · Schätzung

415kcal

Eiweiß13 g13 %
Kohlenhydrate28 g27 %
Fett28 g61 %
Ballaststoffe1 g

Anteil jedes Nährstoffs an den Kalorien einer Portion.

Gut zu wissen

Tipp vom Küchenchef

Etwas Sprudelwasser in der Glasur zum Bestreichen sorgt für einen Temperaturschock, der die Filoteigschichten beim Backen auflockert. Rollen Sie den Teig außerdem nicht zu fest auf, damit der Blätterteig schön aufgehen kann, ohne die Füllung zusammenzudrücken.

Einfrieren : Kann man dieses Rezept einfrieren?

Sehr gut, bis zu 2-3 Monate gebacken in einem luftdichten Behälter oder in Gefrierbeuteln.

Aufbewahrung : Wie lange hält es sich?

Hält sich höchstens 3 bis 4 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.

Vorbereiten : Kann man es am Vortag zubereiten?

Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten. Den Zusammenbau erst kurz vor dem Backen vornehmen, damit der Teig nicht weich wird.

Aufwärmen : Wie wärmt man es auf?

Backofen 10-15 Min. bei 160-180°C, damit er wieder knusprig wird. Heißluftfritteuse möglich. Mikrowelle nicht empfohlen (macht den Teig weich).

Variationen

Grüne Variante: 200 g gehackten, gut ausgedrückten Spinat unter die Feta-Füllung mischen, um eine traditionelle Zelnik zuzubereiten.
Mildere Variante: die Hälfte des Fetas durch frischen Ricotta ersetzen, um den Salzgehalt zu mildern.
Einzelportionen: jede Filoteigrolle zu kleinen Schnecken aufrollen für einen knusprigen Aperitif-Happen.
Süße Variante: den Feta durch eine Mischung aus Frischkäse, Zucker und Zitronenschale ersetzen, für eine süße Banitsa.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Die Filoteigblätter an der Luft liegen lassen, denn ohne schützendes Geschirrtuch trocknen sie in wenigen Minuten aus und brechen.
Die Rollen zu fest in die Form packen, sodass die Hitze nicht zirkulieren kann und der Teig in der Mitte kompakt wird.
Das Natron im Joghurt weglassen, den Schlüssel zu einer luftigen, schaumigen bulgarischen Füllung.

Häufig gestellte Fragen

Kann man den Filoteig durch Brickteig ersetzen?

Brickteig kann aushelfen, ist aber dicker und steifer. Der Filoteig sorgt für die Feinheit und das extreme Knuspern der echten Banitsa.

Muss man die Käsefüllung salzen?

Am besten kein Salz hinzufügen, da der traditionelle Feta der Zubereitung bereits eine natürlich sehr kräftige Würze verleiht.

Welchen Joghurt kann man statt bulgarischem Joghurt verwenden?

Ein dicker griechischer Joghurt oder ein ungesüßter Vollmilchjoghurt eignet sich bestens, um die nötige Cremigkeit und Säure nachzubilden.

Woran erkennt man, dass die Banitsa durchgebacken ist?

Die Oberfläche muss gleichmäßig goldbraun sein und die Mitte bei leichtem Fingerdruck fest sein, ohne flüssig zu sein.

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